25н 2д: всего понемногу😍💙🥰

Кира, чуть позже опишу

Фруктовый флай🥧

Песочное тесто:

Яйцо C1- 1шт

Сливочное масло 82,5% -200г

Сахар200г(можно меньше, я кладу ок 170);

Мука - 350г

Разрыхлитель1ч. л.( мне очень нравится класть 0.5 ч.л соды и 0.3 ч. л. лимонной кислоты);

Соль1щеп.

Масло комнатной температуры(выкладываю зараннее, чтобы размягчилось) размешиваю с сахаром и щепоткой соли, делаю это миксером, размешиваю, пока сахар не подтает. Когда консистенция станет максимально однородной, добавляю яйцо и снова смешиваю миксером. Затем добавляю муку с разрыхлителем(в моём случае сода-лимонная кислота) смешанные вместе и снова размешиваю миксером - получаются сливочные хлопья. Затем миксер откладываю в сторону, замешиваю тесто в колобочек(оно получается жирное, от стола отлипает), обматываю пищевой плёнкой и убираю в холодильник где-то на час-полтора.

Выпекаю в форме для песочного теста, не раскатываю, просто выкладываю колобочек и распределяю его по всей форме. При выпекании тесто поднимается. Есть рекомендации ставить внутрь ёмкость или мешочек с горохом, но на такой объём песочной тарталетки даже не знаю сколько гороха нужно и какой объем мешочка должен быть. Протыкать вилкой тоже в моём случае оказалось бесполезно, поэтому выпекаю как есть, а потом беру железную лопатку и аккуратно зачищаю серединку. Получаются дополнительные некрасивые, но очень вкусные песочные печенюхи. Я их потом смешиваю с сипопчиком и остатками крема - получается а-ля муравейник. Если ещё орехи есть - вообще шикарно)))

В моей духовке достаточно выпекать 20 минут при температуре 180°, но, может, время придётся немного увеличить.

Конфи🍒🍓🥝

Для пирога Вероники я брала вишню 300 гр и чёрную смородину 150гр в замороженном виде, размораживала в микроволновке и взбивала блендером. Из этих ягодок отходов получается ооочень много, если хочется прозрачный конфи - тогда количество придётся увеличить раза в полтора. Я перетирала через сито исключительно для того, чтобы выбрать "залетные" вишнëвые косточки, всё остальное отправила в конфи вышло 450 гр взбитой ягоды. Туда сразу добавила 70 гр сахара + отдельно 35 гр сахара смешала с 9 гр пектина(но можете посмотреть конфи на агар-агаре или на крахмале, ещё разбираюсь с монтефиксом, потом напишу про него). Взбитые ягоды с сахаром поставила на маленькую конфорку и на огне чуть выше среднего разогрела градусов до 50-60, затем добавила сахар+пектин дождиком. Помешивать лучше венчиком, пектин хорошо расходится. Затем довела до кипения, всё время помешивая немного дала постоять в такой температуре, чтобы конфи начал густеть и убрала с огня. Перелила в формочку, остудила до еле тёплого состояния, накрыла плёнкой "в контакт" (Чтобы плёнка полностью касалась поверхности конфи) и убрала в холодильник. Хватает пары часов. Если у меня конфи стоит ночь, или сутки, я чуток разогреваю его в ёмкости с горячей водой(ставлю емкость в емкость) - тогда с ним легче работать в кондитерском мешке.

Крем 2 вида🍧

Крем на основе маскарпоне, с лимонным соком и бренди(рекомендован для наполеонов)

Маскарпоне - 300гр;
Ваниль если в пакете - 10 гр, если молотая - 2-3 гр достаточно;

Сахарная пудра - 60 гр;

Сок лимона - 20 мл;

Бренди - 10 мл.

Охлаждённый маскарпоне взбить с ванилькой до однородного состояния, ввести сок лимона, бренди, и снова хорошо взбить. Я взбивала на средних оборотах, крем получается гладким с лёгким фруктовым вкусом.
Перед употреблением крем отправить в холодильник на 10 мин.

Крем с рикоттой, маскарпоне и ванилью

Сыр Рикотта - 300 гр.

Сыр Маскарпоне - 250 гр.

Сахарная пудра - 150 гр.

Ванильная - схема та же, что и в предыдущем.

Сыры из холодильника(прохладные) смешиваю между собой лопаткой, затем добавляю сахарную пудру и варить и смешиваю миксером на высоких оборотах.

Второго крема у меня получилось сильно больше, поэтому осталось его достаточно много, а-ля муравейник получился потом кремовым и насыщенным))) но можно его отправить в холодильник и через пару дней наделать маленьких корзиночек с фруктами, например.

В песочную тарталетку при помощи кондитерского мешка выкладываю крем-чиз, слой должен заполнить половину треть ширины тарталетки. Остальное пространство заполняю конфи.

Украшала я в этот раз ягодками и кондитерским гелем. Кондитерский гель можно купить в любом магазине. Делать его морочно, а покупного объёма надолго хватит, и стоит он оооочень долго в холодильнике. Для украшения пирога такого диаметра хватит около 3-4 столовых ложек геля. Ягодки нужно выложить поверх конфи, кондитерский гель разогреть до более жидкого состояния(можно посмотреть можно ли в микроволновке, но и в горячей воде форма в форму тоже, думаю, пойдет), полить сверху, аккуратно, чтобы не потревожить ягодки, распределить кисточкой и убрать в холодильник.

Песочная тарталетка может чуток подсыпаться при вынимании из формы(я, кстати, всю выпечку из духовки ставлю на влажное полотенце - тогда вынимается сильно легче), поэтому у меня для декора есть миндальные лепестки. Можно придумать что-то другое.

Приятного аппетита! ❤