Девочки, я не оставляю надежды научиться делать вкусные, красивые и ровные торты)) но! Основная проблема у меня - крем. Масляный со сгущенкой хорошо держит форму, но он очень жирный и плотный. Со сметанным и со взбитыми сливками не складваается, они не взбиваются до нужной консистенции, что бы в бисквитах удержаться, остается только кремчиз.. Может быть вы что-то подскажете, посоветуете? 
Санкт-Петербург
Я далеко не специалист, для своих домашних только пеку, но творожно-сметанный вроде довольно густой получается. И сметанный в прошлый раз крайне пушисто взбился, не растекался.
Москва
А в чем секрет пышной сметаны?) брала 30%, отвешивала несколько часов, что бы лишняя жидкость стекла, взбивала долго, а в итоге нет пиков, только хороший след от венчика остается. Добавила желатина, и похоже переборщила ((((
Санкт-Петербург
Как-то вычитала, что сначала нужно на низкой скорости взбивать и без сахара (хотя лучше пудру, как мне кажется, а не сахар), а уже когда она будет пиками стоять, добавить сахар или пудру и на высокой скорости еще минуты 3 взбивать. В итоге получился пышный и не потек. А в первый раз еще сливки добавляла в сметану 1к2, тоже не растекался, но там сливки можно было ножом резать)). Сметану тоже отвешиваю. И покупаю развесную.
Москва
Сметану со сливками взбивайте,добавьте белого шоколада для стабильности.Так же любая заварная основа смешивается со сливками.Да полно вариаций.
Москва
Спасибо за информацию, а для стабильности сколько шоколада на 500 сметаны или сливок?
Москва
Если жидковат крем,то 8 грамм,если стабильный,то 6гр. достаточно.И взбивать сметану вместе со сливками,просто сметана магазинная не взобьется до состояния крема.
Краснодар
Мне очень нравится заварной масляный. Он не сильно жирный, а форму держит не плохо. Если в него добавить немного вареной сгущенки, то получится практически крем брюле). Еще есть крем Тафита- очень вкусный и тоже достаточно устойчивый)
Москва
Спасибо! Загуглю!)) а заварной масляный это обычный заварной с бОльшим содержанием масла?
Я очень сливочный крем люблю сам по себе, добавляю на 100 гр сливок 1-1,5 гр желатина(в зависимости от толщины слоя) и тогда все держится хорошо) после кольца достаю ровненький, покрывать одно удовольствие)
Москва
а я делаю крем из масла+сгущенки+маскарпоне или просто творожный сыр....вроде крепким выходит....или это и есть крем-чиз? 
Москва
В моем понимании маскарпоне с маслом или сливками- это кремчиз))) и он мне очень нравится, но хочется разнообразия
