Сейчас осень, и конечно же, королевой осеннего стола можно назвать тыкву. Итальянская кухня также не обошла стороной этот овощ. Почти что в каждом маленьком поселке в этот период проводится праздник тыквы (sagra della zucca). Во всяком случае, на севере страны. Мой рецепт прост (может приготовить даже неопытная хозяйка), недорог, быстр. Итак крем из тыквы или.... la crema vellutata della zucca
1. Нам понадобится средняя головка лука. Мелко шинкуем его. И кладем в кастрюлю, добавляем немного оливкового масла и примерно 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока. Обжариваем наш лук до золотистого цвета.
Я не буду добавлять слив. масло (потому как на диете), и мой крем будет без лука (ребенок и муж его не переносят). Поэтому сразу перехожу к овощам.
2. Очистим тыкву от кожи и семечек, нарежем мякоть кубиками или брусочками. Затем точно также поступаем с картофелем. Овощи не рекомендуется нарезать мелко. Затем их отправляем в нашу кастрюлю. Пускай потомятся. Картофеля примерно нужно 200 г и 500 (600) г тыквы. Но можно увеличить картофеля. Не следует придерживаться строго этих пропорций.
3. Затем наш продукт заливаем овощным бульоном (я использую кубик). И продолжаем томить на маленьком огне наши овощи. Можно сперва дать потомиться картошке (она дольше варится), а затем забросить тыкву.
4. Заранее приготовим букетик ароматных трав (в ит. кухне без них никуда): я использовала веточку розмарина, шалфея, петрушки. Но можно вместо розмарина добавить веточку базилика и майорана.
5. Этот букет придаст неповторимый аромат нашему крему. Веточки трав предварительно связываем пищевым шпагатом (ниткой, веревочкой). И не забываем подливать овощной бульон. Его примерно понадобится 1 л.
6. Варится наш крем 30 минут примерно. Затем немного остужаем его и ...в помощь нам блендер! Предварительно убираем наш букетик трав.
7. У нас получился крем. Он не должен быть жидким. Так что не переусердствуйте с бульоном! Теперь добавляем (кому как нравится) по вкусу соль (я не добавляю), черный перец (я кладу только смолотый в ступке перец с кориандром). Затем (самую малость) добавляем порошок корицы.
8. Подавать на стол, сбрызнув оливковым маслом или с тертым сыром (parmigiano reggiano) + сухарики.
9. Листик петрушки, листик шалфея и базилика. И приятного аппетита. Прекрасные краски осени у нас на столе. Именно так этот крем готовили в семье моего мужа бабушка, мама, сестры.
Для детей, конечно же, не следует добавлять черный перец, чеснок. А так рецепт для всех возрастов (включая малышей).
Осенью и зимой готовлю тыкву очень часто.
