Спец-выпуск: пряности в Европе + update и ссылки

...

Вкусные приправы я собираю уже лет восемь, как обыватель. Почему-то в блюде мне удается вкусно смешивать одиночные приправы, смешивать в ступке тоже отлично, а вот с готовыми смесями никак не получается. Хотя моя подруга покупает готовые смеси для салатов и у нее выходит очень круто. 🙂 Начинала я самых обычных Ostmann и прочего, прошла период индийских и турецких магазинов, египетских приправ, рождественских базаров, местных базарчиков, био- и дорогих магазинов.

Что мне неизменно нравится и что не стыдно подарить любому гурману, по порядку открытия мною приправ. Стоимость примерно от 4 евро до 15. Специй, считаю, лучше иметь мало, но хороших и регулярно пользоваться. Всего у меня примерно 6-7 базовых сухих специй и ок. 15 дополнительных для всей выпечки и всех блюд, и все специи всегда в деле.

1. Серия Spice Island. Карри, кориандр, тмин, мой любимый кумин (kreuzkummel), чуток похуже базилик. Остальные мне показались не выдающегося качества. К сожалению, встречается все реже и реже. UPD Посмотрела, вроде они сделали обновленный дизайн и снова на рынке. Вспомнила, еще была мята от них и кайенский перец. То есть, может итальянский производитель еще жив. )))

***********

2. Это матча-чай Arche и настоящая молотая ваниль (как нужно у andy-chef 😂). Для вкусного чай и десертов. Осторожно, можно спутать ваниль с ванильным сахаром из той же серии - ванильный сахар вообще ничем не примечателен и не стоит своих денег. Это самые дорогие приправы в линейке - каждая баночка стоит около 14-15 евро.

***********

3. Серия Altes Gewuerzamt: Шафран и лимонный мирт. Шафран - это все о морепродуктах, рисе, паэлья, конечно же, и вообще для меня король специй, а лимонный мирт отлично идет к любой белой рыбе или салатам (немного австралийской кухни). Вообще, вся серия выглядит очень хорошо, но немного дорого (средняя цена около 7 евро за среднюю баночку).

***********

4. Отличная испанская паприка. Для венгерского суп-гуляша и любой другой итальянской/русской кухни. Я встречала еще хорошую сладкую паприку в темно-зеленых пакетиках в biocompany.

***********

5. Серия Hartkorn Bio. Я очень долго ходила мимо этой марки, взяла попробовать и мне понравилось. Какие-то очень редкие специи я бы здесь не брала, а вот обычные, те что быстро тратятся - очень неплохо. Только BIO, у обычных специй этой марки довольно много левых примесей. Хорошее чили (острое и вкусное), а также кориандр, кумин (его опять нигде нет), карри и черный перец.

***********

6. Находки этого года из Италии и Франции. Слева вполне обыденные специи из итальянского супермаркета (гвоздика и черный перец), но душистость и вкус прям отличный. Справа прованские травы и куркума с французского базара на лазурном берегу. Эти прованские травы - вообще самые лучшие, что я пробовала, большой пакет стоит типа 7 евро. Запах - как на лугу или в бане и никаких примесей. Куркума тоже очень пряная и не горькая.

***********

7. Оливковые масла от Artefakt Olivenoelkampagne, сообщества фермеров. Пользуюсь очень долго, так как вкусы отличные: нейтральное для жарки и пряное для салатов. Цена - примерно 14 евро за литр. очень легко выбирать, есть таблица вкусов. Наш почтальон-турок ворчит каждый раз, когда доставляет этот пакет, что у него есть собственное масло, ничуть не хуже и в 3 раза дешевле... 😎

8. Для жителей Гамбурга рекомендую кофейные зерна от Speicherstadt Kaffee-crema 50% Arabica, 50% Robusta. Прекрасный вкус, угостила подруга и мне прямо очень понравилось. Я буду его заказывать снова... Можно заказать и в интернете.

10. Есть еще одна серия трав Boomers Gourmet, где дополнительно продают смеси для соусов и прикольный чай. Я пробовала на дегустации, как намазка на хлеб (типа как в ресторанах, только на основе оливкового масла) / для соусов типа песто. Очень рекомендую, сама наверно тоже снова прикуплю парочку (мне понравились Barlauch и Rucola pesto).

11. Смесь для запекания курицы PuraVidaSpice. Чтобы сделать такую необычную курицу с оранжевой корочкой со вкусом цитруса. Пахнет правда ярче до запекания, но главное не жалеть специи. Делала два раза - мне понравилось ))) Специю в принципе можно смешать самим - черный перец, корица, чили, соль, кумин, мускатный орех, цедра апельсина и лимона, лук, имбирь, гвоздика (ключевые специи нмв я подчеркнула). 50 g сливочного масла + этой смеси (2-3 столовые ложки смеси) втирается в поверхность курицы и так запекается.

К сожалению, нет некоторых вещей. Наш хороший знакомый продавал расчудесные оливки и маринованный чеснок со своего производства в Испании, но увы - прекратил. С тех пор маюсь, ищу вкусные оливки (пока находила только в Италии :))).

Еще в вечном поиске хорошей корицы, сухого розмарина, чеснока, базилика.

Незаменимым ароматом на кухне для меня являются запах и вкус свежей кинзы (что в Гамбурге не всегда найдешь), вкус артишоков (biocompany), лавровый лист с местного базара или русского магазина. Иногда попадётся летом свежий тархун и можно заварить лимонад с тархуном. Ну и свежий розмарин, мята, мелисса, укроп и все остальное. В общем, я прямо балдею от запахов пряностей :)))

У меня есть ещё десяток разнообразных специй, но их я использую довольно редко и не могу порекомендовать.. так что здесь пожалуй все мои базовые любимые добавки.

Как-то так :) А у кого какие есть вкусные приправы?