Вот такой белоплодный "синенький"

Я не срезаю шкурку и не вымачиваю. Современные сорта, даже синие, горечи не содержат. Белые в этом году тоже выращивала, понравился.

Вот что читала, по поводу различия синих и белых:

Собственно, кроме цвета, мало что и в использовании, и в полезности этих овощей отличает их друг от друга. Однако специалисты отмечают, что именно фактор, влияющий на окраску кожицы - наличие вещества антоциана, говорит в пользу того, чтобы включать в свой рацион обе разновидности. Дело в том, что этот фиолетовый краситель помогает организму избавляться от радионуклидов, поэтому периодически стоит готовить и употреблять в пищу именно неочищенные баклажаны темных сортов, даже если с эстетической точки зрения вы большее предпочтение отдаете белым видам.

Так что разница только в наличии или отсутствии только одного вещества.