Как правильно составить меню для семьи

У хозяйки, которая большую часть дня занята на работе, зачастую не остается времени и сил на то, чтобы ежедневно составлять меню на следующий день, делать закупки и готовить завтраки, обеды и ужины (ну или, как минимум, завтраки и ужины, если у вас и вашего мужа есть возможность пообедать на работе, а детей у вас пока нет). Как быть? Чередовать поход за продуктами с мужем? Но нет уверенности, что он не станет каждый раз покупать, например, курицу - гриль, от которой вы съедите за вечер пару ножек, а на следующий день больше не захотите ее есть, и она вообще заваляется в холодильнике.

Нет, вопрос питания требует единоначалия. И единственным разумным и эффективным способом не тратить напрасно деньги и питаться разнообразно и качественно является планирование меню на неделю. И соответственно закупка продуктов на этот же срок.

Неделя - это оптимальный срок. Можно планировать меню и на месяц, но это очень уж трудоемко. Да и закупка продуктов на целый месяц сразу не представляется возможной - часть из них непременно испортится.

Итак, что же необходимо для недельного планирования? Попробуйте последовать советам, приведенным ниже.

✦ Не забывайте о том, что питание должно быть сбалансированным. В нем должны присутствовать все необходимые для человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и пр. Всегда держите в голове:

• белков больше всего в мясе (любом, в том числе и мясе птицы), рыбе, молоке и молочных продуктах (сыре, твороге, кефире), бобовых, яйцах;

• жиров много в свином сале, сливочном и топленом масле, соевых бобах, орехах, некоторых видах рыбы (осетровых, лососевых и т. д.);

• углеводов много в картофеле, рисе, пшенице и других злаковых, в корнеплодах и сахаре;

• витамин А в большом количестве содержится в моркови, тыкве, плодах манго и папайи, печени;

• витамин В в немалых количествах имеется в огурцах, сельдерее, фасоли, горохе, арахисе, различных крупах, мясе, рыбе и яйцах;

• витамина С больше всего в цитрусовых, он также содержится в разной мере почти во всех фруктах и овощах.

✦ Припомните, какие блюда особенно любят члены вашей семьи, причем последовательно: первые блюда, вторые блюда и гарниры, салаты, десерты. Распределите их по дням недели. В выходные у вас конечно же есть больше времени на кулинарные занятия, поэтому запланируйте приготовление любимых блюд на субботу, воскресенье и добавьте 1-2 дня среди недели - по мере возможности.

✦ Старайтесь не повторяться. Если ваша семья любит, например, свиные отбивные и больше ничего из вторых блюд, каждый раз подавайте их с разным гарниром - с картофельным пюре, овощным рагу, рисом, гречкой или макаронами, а также с разными салатами.

✦ Необязательно каждый раз в один день готовить все любимые блюда. Пусть на первое будет лю­бимый борщ, а на второе - «второстепенное» по предпочтению блюдо, но хорошо дополняющее первое.

✦ Какие гарниры любят ваши домашние? Если, например, им нравится картофель-фри, можно подать с ним «второстепенное» по предпочтению горячее.

✦ Старайтесь, чтобы ежедневное меню включало различные продукты - мясо, птицу, рыбу. Если на обед у вас мясо, то на ужин пусть будет рыба или птица.

✦ Припомните, что из полуфабрикатов или консервов употребляется в вашей семье с удовольствием. Возможно, это будут сардины в масле или говяжья тушенка, или подкопченные сардельки. Вставьте их в еженедельное меню. Это облегчит вашу задачу по приготовлению пищи, сократив затраты времени.

✦ Овощные салаты или свежие овощи непременно должны присутствовать на столе ежедневно. Это обеспечит ваш рацион витаминами. В зимнее время салаты из свежих овощей можно заменить консервированными овощными заготовками (соленьями и маринадами). Это же можно отнести и к фруктам.

✦ Старайтесь больше употреблять сезонных продуктов. Например, летом и осенью ешьте как можно больше овощных супов, рагу, салатов. Планировать же зимой частое употребление свежих овощей - неэкономно, да и овощи уже совсем не те. Лучше заменить их консервами.

✦ Не планируйте на один день два блюда из одного и того же продукта (например, на обед картофель жареный, а на ужин картофель отварной) Очевидно, что это не разнообразит стол и неприбавит аппетита.

✦ Не навязывайте своей семье только свои вкусы в еде. Старайтесь учитывать предпочтения всех, но, конечно, в разумных пределах, ведь ребенок может заявить, что хотел бы обедать чипсами и колой.

✦ Продумайте, как можно разнообразить завтраки. В каждой семье завтракают по-разному, это зависит от сложившихся привычек. Кому-то достаточно двух-трех бутербродов или печенья и пряников и чашки чая, а кто-то не может обойтись без достаточно плотного завтрака. В первом случае продумайте, что нужно для бутербродов: сыр, колбаса, ветчина, паштет. Распределите их так, чтобы они повторялись, например, через день или чередовались как-то иначе (день бутерброды с сыром и с ветчиной, день - с паштетом и с колбасой, потом «меняем пары»). То же касается печенья, пряников, вафель и т. п. Для плотных завтраков можно чередовать различные каши (хлопья, мюсли) и омлет (омлет - не чаще 2 раз в неделю).

✦ На выходные (хотя бы раз в неделю) запланируйте полноценный десерт: блинчики, шарлотку, сладкую запеканку, домашнюю выпечку - в общем любое, на что вы способны и что любят ваши домашние.

✦ Продумывая меню, постарайтесь учесть, каким образом приготовленные и недоеденные на ужин одного дня блюда можно использовать на завтрак или обед на следующий день. Например, из недоеденных на ужин отварных макарон можно утром сделать запеканку, добавив в них несколько яиц и хорошенько зажарив. Или, скажем, остатки отварной курицы от ужина можно употребить для приготовления второго блюда к обеду на следующий день.

✦ В целях экономии времени постарайтесь в выходные заготовить как можно больше полуфабрикатов на неделю. Например, заранее нарежьте и разложите в полиэтиленовые пакеты овощи для приготовления супов, щей, овощных рагу, а затем заморозьте их в морозильнике.

✦ Мясо, птицу и субпродукты сразу после покупки разделите на порции, необходимые для приго­товления одного блюда на 1 раз. Разложите порции в различные пакеты или целлофановые мешочки и только потом положите в морозильник. Так вам не придется размораживать все мясо (курицу, печень) каждый раз, отрезать от него необходимое количество и затем вновь замораживать, тем более что подобные действия очень плохо сказываются на качестве продуктов.

✦ Если вы задумали на следующей неделе 1-2 раза изжарить котлеты, можете заранее в выходные приготовить их в нужном количестве и замо­розить. Вам останется только разморозить их и быстро зажарить, так же можно поступить с отбивными (антрекотами, ростбифами и т. п.). Нарежьте мясо порционными кусками и положите в морозильник.

✦ При составлении меню на неделю учитывайте, намечаются ли праздники или визиты гостей. В таких ситуациях необходимо внести соответствующие коррективы. Если у вас приняты и не­редки незапланированные визиты друзей или родных, составьте запасной вариант меню на такой случай и внесите в план закупок некоторый «стратегический» запас продуктов.

✦ Время от времени вводите в меню новые блюда. Необязательно делать это очень часто. Но 1 раз в неделю вполне можно поэкспериментировать. Предложите своим домашним на дегустацию что-то новенькое. Если блюдо встретит одобрение, можете вводить его в последующие еженедельные меню.

✦ Составление еженедельного меню отнюдь не означает, что оно должно из недели в неделю повторяться без изменений. Каждый раз следует планировать меню заново, но при этом и старые меню (а их непременно надо записывать) не те­ряйте и не забывайте. Время от времени можно их использовать вновь. Когда вы в течение хотя бы полугода будете еженедельно составлять меню, у вас образуется своего рода копилка. Ее нужно периодически пополнять, но можно и использовать подходящие по сезону готовые меню. Это еще больше сэкономит ваше время.

✦ Обзаведитесь кулинарными книгами. Тогда вам не придется ломать голову над новинками. К тому же из одного и того же продукта (или набора продуктов) вы сможете научиться готовить самые разнообразные блюда.