Всем привет!
Ну что, девочки, начинаем составлять праздничное меню. Тема сложная, поэтому на нее два дня (кому не хватит - у вас есть время до понедельника).
В первую очередь нужно определиться с количеством человек. Хотя бы приблизительно. Определились?
А теперь предлагаю прочесть небольшую статью. Мне она очень понравилась.
Как встретить Новый год вкусно и экономно
Мне всегда казалось, что диетолог - это врач, занимающийся в первую очередь качеством питания, а количество рассматривает лишь в смысле, чтобы не «чересчур» и «достаточно». Ан нет, всё больше получаю вопросов чисто экономического или социального характера, например, как рассчитать количество продуктов и блюд для новогоднего стола, чтобы не только всем хватило и поесть, и выпить, но и чтобы потом не осталось лишнего. Понятно, что экономический кризис и рост доллара-евро накладывают свой отпечаток. А праздник всё равно остаётся праздником! И Новый год всегда был одним из самых любимых у наших соотечественников. Это сытая и довольная Европа, тихо по-домашнему отметив своё католическое Рождество, на Новый год ограничивается скромным фуршетом и после боя курантов (хотя у них там и курантов-то нет) отправляется спать. У нас же всё по-другому: к празднику начинаем готовиться сразу, как отгуляли Старый Новый год, анализируем ошибки прошедшего и строим планы на следующий праздник. Но в любом случае, наше новогоднее застолье длится зачастую дольше свадьбы, судите сами - начинаем «провожать» уходящий год часов в 9-10, встречаем Новый, затем выходы на улицу для фейерверка-проветрится-навестить друзей, танцы-веселье, потом «на посошок», «на коня», «стременную»… А тут уже и утро, пора «позавтракать» в Новом году! Вот и получается, что планировать новогоднюю ночь стоит едва ли не так же тщательно, как свадебный банкет, а то, не дай бог, гостям чего-то не хватит! Вот и готовим салаты тазиками, строгаем нарезки в промышленных масштабах, заготовки-соленья открываются тоннами, а уж спиртное - рекой. Но кризис, увы, никто не отменил перед праздником, и, согласитесь, жаль напрасно тратить деньги на то, что потом уйдёт в мусорник.
Как же рассчитать оптимальное количество еды-напитков? Попробуем вместе?
Спиртное и безалкогольные напитки.
Начать стоит именно с алкоголя, потому что, как говорит пословица: «без водки закуска становится просто едой». Ну, и «сколько водки не бери, всё равно два раза бегать». А если серьёзно, перебор спиртного, так же, как и его недобор может испортить любой праздник. Но и «мудрить» тут особо не придётся, всё уже давно придумали за нас технологи и маркетологи общепита. Вот несколько полезных советов:
1. Проще всего составить поимённый список гостей с их алкогольными пристрастиями, как качественными, так и количественными. И, если в списке будут преобладать, например, женщины или бабушки-дедушки - это одно, а если крепкие парни - совсем другое дело. Правда, и бабушки-дедушки разные бывают, а потому надеяться на то, что они только пригубят шампанского под бой курантов, не стоит! Итак, алкоголь рассчитываем так:
На одного гостя, пьющего шампанское - 1,5 бутылки (кто-то больше, кто-то меньше, но в среднем получится именно 1,5 бутылки на человека)
На одного гостя, пьющего вино - 1,5 бутылки (красного или белого выясните по предпочтениям гостей)
На одного гостя, пьющего крепкий алкоголь - 0,5 л (или 0,7 л - возможности своих гостей вы знаете лучше!)
2. После того, как всё посчитаете, добавьте к этой цифре ещё:
- 2 бутылки шампанского (под бой курантов обычно даже пьющие крепкий алкоголь предпочитают пригубить бокальчик, а некоторые ещё и «полирнуться» перед уходом…)
- 1-2 бутылку вина
- 1-2 бутылки крепкого алкоголя.
Мало того, что алкоголь «не скиснет», так впереди ещё и Рождество, Старый Новый год, пусть будет. А ещё и вдруг нагрянут неожиданные гости или случится какой-то форс-мажор. Я помню, как на одном из банкетов все мужчины, пившие до этого исключительно водку-виски, вдруг решили попить красного вина… И пришлось посылать водителя за вином в экстренном порядке.
3. Самое главное: не выставляйте на видное место сразу весь свой «алкогольный запас». К сожалению, мы ещё очень далеки от культуры потребления спиртного, и батарея бутылок может вызвать желание уничтожить всё в обязательном порядке. А потому, выносите алкоголь к столу лишь по мере его употребления.
Теперь о безалкогольных напитках.
Вода, соки, газировки в новогоднюю ночь «улетают» на ура, не меньше, чем в жаркое время года. Длительное празднество, жирная еда, алкоголь (а многие привыкли его именно запивать, а не закусывать), песни-танцы требуют «освежиться», а потому, даже если в «обычной» жизни вы предпочитаете только воду, а магазинные соки-газировки обходите стороной, к новогоднему столу всё же придётся купить даже колу, ведь радушные хозяева должны учитывать пристрастия всех.. Конечно, хорошо, если вы осведомлены о «питьевых» предпочтениях своих гостей, но всё же… Впрочем, если после праздника останется бутылка спрайта, всегда можно чайник почистить, получится дешевле стандартного средства от накипи.
Итак, в список безалкогольных напитков стоит включить:
Воду без газа
Минеральную воду с газом
Сладкие газированные напитки (кола, лимонад)
Соки (впрочем, их можно заменить домашними компотами-морсами)
Безалкогольные напитки рассчитываем так: на 1 гостя - 1,5-2 л любого безалкогольного напитка + 0,5 л воды без газа
Теперь о десертах.
Почему не о закусках-горячем? Да потому, что именно на десерте проще всего сэкономить. Согласитесь, приготовить хороший вкусный торт, тот же «Наполеон», который обычно на Новый год пекла моя мама, стоит сил, времени и денег, купить печенюшек-пироженок-конфет тоже недёшево, а многие ли гости «доживают» до десерта? Кто-то уже уйдет, кто-то - уснет под ёлочкой или в салате, в кого-то десерт просто не влезет, а кому-то и вовсе потребуется рассол, а не сладости.
Безусловно, найдутся пара-тройка гостей, кто захочет после оливье и утки «сладенького», или к «промежуточному» кофе конфетку-печенюшку, так вот организаторы банкетов считают, что таких будет не более четверти. Ладно, мы не жадные, допустим, что их будет половина от всех гостей. Но в любом случае, тортиков-пирожных они съедят около 150 г на брата, или 3-4 конфетки-печенюшки. Хорошо, оставшиеся несъеденными конфеты-печенье «доживут» до Рождества и Старого Нового года, но согласитесь, какое печальное зрелище - надкушенный кусок торта, в который хозяйка вложила силы, время и деньги… А он полетит в мусор. Поэтому на десерты в новогоднюю ночь особо не тратьтесь и излишне с ними не заморачивайтесь.
Количество десертов считаем так: общее число гостей делим на 2 и умножаем на 150. И сколько у вас получится в граммах, такого размера торт вам и понадобится для праздника. Например, у вас 8 гостей. 8:2х150=600. Значит, надо купить среднего размера 600-граммовый торт.
А вот фрукты обычно хорошо «идут» за столом, особенно, если их поставить сразу. Но тогда, рассчитывайте по 300 г на человека, в среднем это будет:
бананы резаные - 0,5 шт.
яблоки (некрупные) - 1 шт.
груши - 1 шт.
мандарины - 2 шт.
апельсины - 0,5 шт.
киви очищенное - 0,5 шт.
очищенный свежий ананас - 2-3 дольки
лимон резаный - 2-3 дольки
виноград - 40-50 г
Теперь о закусках.
Чаще всего, именно закуски - основа новогоднего стола, все эти салаты-нарезки-соленья. Иногда и до горячего не доходит.
Начнём с салатов. Чаще всего это традиционные оливье-шуба-мимоза-слоёные мясные и рыбные. Выберите два-три сытных салата и помните, что в среднем «уйдёт» грамм по 150 каждого салата на человека, даже те, кто сидит на вечных низкокалорийных диетах, в Новый год позволяет себе расслабиться. А потому считайте в среднем именно так. Если салатов будет больше, чем три, расчёт меняется: 350- 400 г всех видов салатов на человека. И, знаете, я, в отличие от многих докторов, очень спокойно отношусь и к «Оливье», и к «Шубе», ведь их реально больше 100-150 г редко кто съедает за праздничным столом.
Хотя, как диетолог, я всегда рекомендую лёгкие овощные салаты на любом застолье, но, как хозяйка, прекрасно знаю, что свежие овощи, будь они в салате типа «греческого» или «деревенского», или в виде обычного «огорода» зачастую остаются на своих тарелках, быстро стекают и обветриваются, и если перец и помидоры вполне пойдут в борщ, то огурцы, купленные зимой по цене заморских фруктов, ждёт участь недоеденных тортов. А потому, для свежих овощей расчёт такой:
На одного гостя - 1 огурец, 1 помидор, 0,5 болгарского перца. Не больше!
Соленья: огурцы, помидоры, баклажаны, капуста - 40-50 г на одного человека
грибы - по 30-40 г
маслины/оливки - по 10 г
Мясная, сырная, рыбная тарелки - это память из нашего советского прошлого, как и бутерброды с шпротами, когда на кусок хлеба с маслом накладывали одну дефицитную шпротину, украшая традиционным кусочком лимона и веточкой петрушки. И наши хозяйки до сих пор считают своим святым долгом красиво разложить на тарелках салями-сервелат-«Московскую»… Вы можете представить наш праздничный стол без них? Я лично - нет, хотя сама крайне редко ем сыр-колбасу на банкетах. Кому они нужны, если вокруг столько вкусного? И вот к концу банкета вся эта красота, едва нарушенная чьей-то случайной вилкой, обветривается под подсохшей петрушкой «для красоты»… А денег стоило немало…
Давайте же поймём, что все эти «нарезки» - не основное на наших столах, а потому можем слегка пожадничать и сэкономить, голодные, если таковые найдутся после ваших салатов, холодцов-заливных и разносолов, «догонятся» горячим! А потому, на одного гостя - не более 40 г любой «нарезки» - мясной или рыбной, и 25-30 - сырной.
И вот теперь - горячее.
К сожалению, и с горячим бывает ситуация, когда некоторые не «доживают» до него, а «дожившие», если не съедят, то понадкусывают. И для того, чтобы не обидеть хозяйку, колдовавшую несколько часов над гусём-уткой или ещё каким-нибудь яством, и от того, что даже после литра шампанского или тазика салатов душа просит «горячего». Так почему не начать с горячего? А салаты-соленья сделать «гарниром» к нему? И «волки» (голодные гости) будут сыты, и «овцы» (наши кошельки) целы. Ведь тогда реально можно сэкономить на закусках, особенно мясных-рыбных нарезках.
Если вы решили удивить гостей порционными блюдами - жульеном или жаркое в горшочках, готовить придётся строго в соотношении 1 порция на одного гостя. Даже, если кто-то не ест грибы или картошку! Большие блюда (гусь с яблоками, фаршированный карп, молочный поросенок) с расчётом, что каждый из ваших гостей возьмет себе большую порцию. Хоть надкусить, но возьмет.
Горячее рассчитываем так: на 1 гостя - 1 порция жульена (жаркое) +200 г основного блюда.
Да, и не забудьте о хлебе, соусах, салфетках. Это тоже одна из статей расхода.
В общем, хороших вам праздников, добрых друзей и благодарных гостей!
ИСТОЧНИК:
И начинаем составлять меню по следующим пунктам (список приблизительный, корректируйте под себя):
1. Салаты и закуски.
2. Горячее.
3. Соусы.
4. Десерты, сладости.
5. Фрукты.
6. Напитки (алкогольные и безалкогольные).
Девочки, я не даю никаких рецептов, думаю, их у вас и так достаточно. Да и в интернете можно найти огромное количество. Но дам несколько ссылок на диетические рецепты для тех, кто следит за питанием:
После составления меню, нужно составить список необходимых продуктов. Повторюсь: не забываем про хлеб, масло, соль, приправы, салфетки. Возле каждого продукта сразу пишем, когда его можно купить: "сейчас", "за неделю", "накануне".
Далее составляем еще один список, а точнее план готовки. Вы же не хотите 31го до позднего вечера "убиваться" на кухне. Что-то (да практически все) можно сделать заранее: отварить овощи, нарезать ингредиенты на салаты, натереть сыр и т.д. Думаю, вы меня поняли. Постарайтесь распределить все так, чтобы 31го вам осталось минимум работы: смешивание салатов, нарезка овощей и фруктов и приготовление горячего.
Начинаем делать покупки по списку. Но перед этим я хочу чтобы вы подготовили место для хранения покупок. Провели инвентаризацию ваших шкафчиков, полочек, кладовок, в которых вы храните продукты, а так же холодильника. Достаточно ли там места. Возможно, где-то нужно будет немного убраться, или даже расхламиться. Согласитесь, намного удобнее сразу расставить покупки по местам, а не оставлять их в пакетах, обнаружив вдруг, что в шкаф они не помещаются (особенно если рядом есть маленький "помогатор", который так и норовит утянуть из этих интересных пакетов что-либо, стоит только отвлечься на секунду).
Задание на сегодня и завтра (фактически можно выполнять до понедельника):
1. Определяемся с количеством гостей.
2. Составляем меню.
3. После этого составляем список продуктов и начинаем потихоньку закупаться, чтобы потом меньше толкаться в очередях.
4. Составляем план готовки.
5. Проводим инвентаризацию и расхламление (если нужно) своих мест для хранения продуктов.
До субботы 
Отлично!