Неделя израильской кухни. День 6. Солёная выпечка

Хозяюшки мои золоторукие, еще есть немного сил на последние деньки? Надеюсь что да

ГЛАВНЫЙ ПОСТ

Сегодня будем печь соленую выпечку.

Ох помню когда я приехала в Израиль по программе, то у нас все девочки за пару месяцев на 4-5 кг поправились, а виной стали бурекасы (слоенные пирожки), нам их каждый день подавали, вкуснятина но уж очень калорийная и жирная.

Вообщем разбирайте рецептики:

Бурекасы

Ингредиеты

Слоенное тесто

Для начинки:

катофель

грибы

луковица

укроп

брынза

любимый твердый сыр

соль перец

2 яйца

Способ приготовления:

Слоеное тесто просто делим на квадратики (примерно 8*8см) и кладем начинку.

Начинка может быть трех видов: картофельное пюре, грибная и сыром.

Картофельное пюре я делаю с молоком и сливочным маслом и укропом, в конце добавляю еще яйцо. Стандартная форма бурекаса с картошкой прямоугольная . просто кладете начинку на одну половинку квадратика и накрываете второй половинкой скрепляя края только вдоль бурекаса

Грибная начинка, грибы нарезаем и поджариваем с луком, соль перец по вкусу. Форма бурекаса - маленький треугольник. Начинку кладем по середине прямоугольника, накрываем с одной стороны под углом , с другой образует как квадратик, и тогда накрываем квадратиком

Сырная начинка, берем брынзу и любой твердый сыр из расчета один к одному, натираем их , добавляем яйцо. Форма этого бурекаса большой треугольник. Просто кладем начинку на один угол и накрываем его вторым углом

Все бурекасы покрываем яйцом и посыпаем кунжутом . Запекаем 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.

Пита

Ингредиенты

3 стакана муки

1 ч.л соли

1 ст воды теплой

1 ч. л сухих дрожжей

1 ст. л сахара

Способ приготовления:

В стакане смешиваем дрожжи , сахар и 1/4 стакана теплой воды и даем подняться 15 минут.

В миске смешиваем муку и соль и добавляем туда смесь дрожжевую. Начинаем замешивать тесто и добавлять потихоньку оставшиюся теплую воду 3/4 стакана.

Замешиваем минут 10. Накрываем тесто и даем ему подняться, примерно на час.

После опускаем тесто и вымешиваем его около минуты. Делим на 8 кусочков , 7 из них накрываем полотенцем чтобы не подсохли, а из 8-го раскатываем круглую лепешку в диаметре 15 см и толщиной пол сантиметра

На протвине помещаются 4 питы. Накрываем протвини с питами влажным полотенцем и даем им подойти еще 30 минут. Духовку нагреваем до 250 гр., запекаем 5-7 минут, как только пита надулась, можно вытаскивать. Если пересушите питы то они не будут раскрываться, а будут просто рассыпаться при надрезе

Хала

Ингредиенты:

1 кг муки

50 гр дрожжей

1 ст. сахара (можно и меньше)

2 яйца

1 3/4 стакана воды

пол стакана подсолнечного масла или 120 гр сливочного

лодка соли

Способ приготовления:

Муку смешиваем с дрожжами, добавляем все оставшиесы ингредиенты и замешиваем гладкое тесто. Даем тесту подняться в два раза (примерно час).

Разделяем тесто на две части, а каждую часть разделяем на три и делаем колбаски для плетения косички из теста. Заплетаем косичку и кладем ее на противень и даем еще раз подняться .

Обмазываем косички яйцом и сверху посыпаем кунжутом или маком, запекаем 35 минут при температуре 180 гр.

Иерусалимский бейгале

Ингредиенты:

пол кило муки

полтора стакана теплого молока

25 гр свежих дрожжей

3 ложки сахара

3 ложки подсолнечного масла

1 ложки соли

Способ приготовления:

Смешиваем все продукты и вымешиваем гладкое тесто. Даем подняться пол часа. Разделяем тесто на 4 части. Делаем дырочку по середине шарика теста и аккуратно растягиваем его до образования овального длинного бегале

Оставляем на противне подняться еще раз на пол часа. Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом или затром и выпекаем 15 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Бутоны пиццы (шошаней пицца)

Ингредиенты:

300 гр муки

пол пакетика разрыхлителя

ч.л соли

150 гр масло сливочного

120 гр сметаны

1 яйцо

30 мл воды

ДЛя наполнителя:

150 гр натертого сыра

томатной пасты или любого томатного соуса

2 зубчика чеснока

2 яйца

Оливки

и все что вы любите в начинке для пиццы

Способ приготовления:

Муку, соль, разрыхлитель и масло измельчаем в крошку, добавляем сметану , яйцо и воду, вымешиваем тесто и ставим его в холодильник на три часа.

Духовку разогреваем на 170 гр. Все для наполнителя смешиваем в одной миске и ставим в холодильник на пол часа ( если что надо измельчить то измельчаем).

Раскатываем тесто толщиной 2 мм, распределяем по всему периметру начинку, скатываем тест о в рулетик и разрезаем на 16 кусочков-бутонов.

Выпекаем 30 минут.

Самбусак

Ингредиенты:

3 стакана муки

пол стакана подсолнечного масла

1 стакан воды

соль и сахар

Для начинки:

тунец консервированый

лук жаренный

грибы жареные с луком

сыры

Способ приготовления:

Продукты для теста перемешиваем и вымешиваем гладкое тесто.

По сути это пирожок, в Израиле есть много разных наполнителей для них я выбрала с грибами (жареные грибы с луком), с тунцом ( косервированый тунец с жареным луком) и сырная начинка (смесь разных натертых сыров, брынза например и еще какой нибудь твердый сыр). Тесто раскатываем толщиной в 3 мм и формируем кружочки диаметром 8-10 см. на одну половину кладем начинку и другой половинко прикрываем и хорошо "запечатываем" его. В конце намазываем яичком и посыпаем кунжутом.

Запекаем 20-25 минут при температуре 170 градусов

Киш помидоры с сыром

Ингредиенты:

240 гр муки

160 гр масла

ч.л соли

яйцо

Для наполнителя:

200 гр сметаны

50 мл молока

2 яйца

3 ложки муки

2 зубчик чеснока

100 гр брынзы

помидоры (лучше шерри)

Способ приготовления:

Из муки , масла, и соли делаем крошку, добавляем яйцо и замешиваем гладкое тесто (если надо то можно добавить 1-2 ложки воды). Помещаем на пол часа в холодильник.

Раскатываем тесто толщиной в пол см. Разогреваем духовку на 170 градусов. Перекладывае тесто в форму для выпекания, хорошо примять тесто к форме, вилкой прокалываем тесто по всему периметру.

Запекаем на 10-15 минут до золотистого цвета.

В миске перемешиваем все продукты для наполнителя (кроме помидор). Наполняем наш выпекавшейся корж и выравниваем сверху кладем порезанные помидоры колечками или шерри пополам.

Запекаем еще 30 минут.

Задания:

1. Готовим одно из вышеупомянутых блюд и выставляем фото отчет.

2. Делимся своими рецептами из Израильской кухни ( уже есть мои соотечественницы которые мне помогаю и дополняют мой список рецептов)

Всем приятного аппетита!!!