Привет)

ну да, одинаковый ассортимент- некомильфо, но раз рядом есть длругие отделы, то и к вам будут заходить. это главное.что другой ассортимент притягивает к вам клиентуру. а по сути вопроса, думаю вам нужно начать с  анализа рынка (как минимум мониторинг цен на салаты в городе), Целевая Аудитория (характеристика ЦА- платежеспособность и предпочтения. имхо, если в магазин заходят старые люди, то им лучше предложить традиционные салаты- сельдь под шубой, оливье, мимоза и пр., для более молодой ЦА интересные новинки с необычными сочетаниями и тд- но это только мое имхо, основанное на только моем здравом смысле и не подкрепленное исследованиями), заняться ценообразованием - просчитать цены на салаты, исходя из платежеспособности ЦА и расходов (продукты, аренда места,оборудование для магазина, оплата всяких санэпиднадзоров, пожбезопасности и пр, зп,  непредвиденные расходы) и планируемой прибыли. на основе все этого сделать список салатов, которые вы хотите продавать и на которые по вашим прогнозам будет спрос.  можно конечно еще провести опрос людей, заходящих в магазин, где будет ваша точка, на предмет хотели бы они видеть здесь свежие салаты. если да, то какие (традиционные, необычные, и пр), что вам поможет в будущем избежать ошибок. собирать бумажки на открытие магазина, аренда, пожбезоп, санэпиднадзор, открытие юрлица, организация бухучета. также поиск поставщиков продуктов для салата. возможно орагнизация хотябы минимальной рекламы, чтобы оповестить об открытии магазинчика. как вариант вы можете оказывать допуслугу- салаты назаказ под торжества :) ну в общем,как-то так.