Что не так?

Даже если вы рис правильно сварите и добавите в него заправки больше, чем нужно, то рис тоже будет рассыпаться. Может даже в этом дело)

Муж когда режет, всегда берет специально обученный нож (острый) и смачивает его в воде. Не разваливаются вроде.

рис должен быть липким, а нож при резке смачивают в холодной воде

Слышала нож нужно смачивать в рисовом уксусе, сама не готовлю, у нас они дешево стоят.

может рис не верно сварили, он должен быть клейким.

а нож ну очень острым)

много риса, или плохой нож, или плохой рис