Карпаччо из ананаса

Ингредиенты: ананас – 90 г., вода – 350 г., пюре маракуя – 350 г., сахарный сироп – 350 г., сорбет манго – 50 г., маракуя – 10 г., карамболь – 10 г., физалис – 4 г.

Как приготовить: воду соединить с сахарным сиропом, довести до кипения, добавить пюре маракуи, перемешать – это маринад. Ананас нарезать тонкими кружочками, уложить в вакуумный пакет, залить маринадом, охладить. На тарелку выложить кружочки ананаса, и другие компоненты. Манго и маракуя можно заменить любыми местными фруктами и ягодами: персики, абрикосы, яблоки, груши, малину, клубнику.