Рыбка моя!

Рыбка моя!

Блюда из рыбы – источник витаминов и микроэлементов. Полезно! Особенно во время беременности.
Эксперт: Дмитрий Сысоев, шеф-повар ресторана «Старая Башня», Москва

Стерлядка волжская

Ингредиенты: стерлядь – 1шт., масло растительное – 40г, лук-порей – 60г, чеснок свежий – 3г, масло сливочное – 10г, морковь – 30г, брокколи – 70г, цветная капуста – 70г, спаржа – 35г, картофель – 90г, красная икра – 10г, бульон куриный и рыбный – по 10г, сливки 33% - 30г, вино игристое – 300 г, зелень.
Как приготовить: из рыбы удалить внутренности. Маринад: в вино добавить лук-порей, соль, сахар, растительное масло, куриный и рыбный бульон. Положить рыбу в маринад, накрыть фольгой, поставить запекаться в духовку на 20-25 минут при 160 гр.С. Овощи приготовить на пару. Стерлядь вынуть из бульона, снять кожу. В сотейник налить часть бульона, добавить сливки и выпарить до загустения. Выложить рыбу на тарелку, полить соусом, украсить икрой, отварными овощами, лимоном и зеленью.

Филе красного тунца

Ингредиенты: филе тунца – 220 г, салатные листья – 30 г, спаржа – 40 г, базилик – 3 г, масло растительное – 20 мл, масло кунжутное – 5 мл, кунжут – 10 г, лимон – 20 г, соус ананасово-розмариновый, соль, перец по вкусу.
Как приготовить: салатные листья порвать руками, посолить, перемешать с кунжутными семечками и маслом. Очистить основания ростков зеленой спаржы от кожуры и отварить в течение 2 минут в подсоленной воде. Быстро остудить, чтобы не потеряла цвета. Филе красного тунца толщиной около 2 см посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон по 1 минуте. Выложить на тарелку, обвалять в кунжутном семени. Затем запечь в духовке в течение 2 минут. После разрезать пополам и выложить в центр тарелки. Рядом разложить заправленные салатные листья и спаржу. Полить ананасово-розмариновым соусом. Украсить блюдо долькой лимона и соцветием базилика.

Запеченная радужная форель


Ингредиенты:
форель – 1 шт., коктейль из морепродуктов – 140 г, сыр Грюйер – 30 г, огурцы – 30 г, помидоры – 40 г, салат латук – 15 г, соус Винегрет – 10 г, соус Бер Блан – 50 мл, масло растительное – 20 мл, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Как приготовить: форель промыть, очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хребтовую кость, реберные косточки. Просушить, выложить в лоток для запекания на пергаментную бумагу. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запекать в духовке при 180–2000 4–5 минут. Затем нафаршировать форель коктейлем из морепродуктов, посыпать тертым сыром Грюйер. Запекать в духовке до появления у сыра румяной корочки. Листья салата латук порвать руками. Огурцы порезать кубиками, помидоры – дольками. На тарелку выложить запеченную радужную форель, овощи и украсить лимоном.

Филе хрустящего сазана

Ингредиенты: филе карпа – 200 г, специи – 5 г, мука пшеничная – 30 г, помидоры – 150 г, чеснок свежий – 2 г, картофель – 150 г, зелень – 5 г, лук репчатый – 30 г, соль по вкусу.

Как приготовить: филе карпа разрезать на две части, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Рыбу довести до готовности в духовке в течение 12 минут при 1800. Помидоры нарезать кружками. Картофель отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры и нарезать кружками. Тонкие кольца лука замочить в молоке, обвалять в муке и обжарить во фритюре на растительном масле до золотистой корочки. Выложить на бумажную салфетку и просушить. За 5 минут до готовности рыбы помидоры и картофель обжарить на раскаленной сковороде с маслом с двух сторон. Овощи выложить на тарелку, полить соусом Песто. В центре блюда выложить лук фри и филе карпа. Украсить зеленью.