Свадебный торт с малиной.

Девочки нужно сделать свадебный торт и украсить его свежей малиной. Планирую делать 2 уровня красного бархата с кремом чиз. Верхний ярус с горкой малины и на нижнем по бокам. Вопрос: не потечет ли малина за пол дня, или украшать только непосредственно перед подачей в ресторане, нужно ли покрывать ее декоргелем, нормально ли крем чиз ведёт себя под ягодами? Может ещё какие тонкости при работе с ягодами есть, подскажите.