как цвет ввести???

Лучше менять цвет через чётное кол-во рядов, тогда нити будут на одной и той же стороне, и не нужно будет их резать. А сделать это просто. Прицепите крючком новую нить к краю и вяжите очередной ряд ею.  

Тут просто, смотри вяжешь 5 рядов одним цветом (например красным), потом привязываешь нить другого цвета к началу ряда, красную нить не обрезай, вяжешь 2 ряда, эту нить оставляешь и начинаешь вязать снова красной. Вроде понятно написала. А что вяжешь? Нет случайно схемы вязания шапки с рожками?