по поводу Первого

если с вечера мясо в холодной воде оставить,пены не будет почти даже при обычной ветке в кастрюле и мясо быстрее варится. муж-мясник рассказал))

чтобы сварить из сырого мяса с косточкой и без пены за один присест, например щи, лучше сначала прям крупными кусками в мульте мясо немного обжарить, чтобы верх схватился, затем добавить лук морковку для пассировки, немного все вместе спассировать и уже потом заложить все овоши капусту картозу и залить лучше кипятком, мультя всеж медленно воду нагревает до кипения в таком объеме, поэтому время готовки увеличивается, а если кипяточком залить быстрей процесс пойдет... и поставить на 1,5-2 часа уже программу суп, тогда и мясо проварится хорошо, а не альденте:-).. но я чаще варю сначала бульен с вечера, а утром уже суп завариваю. я на каком то форуме мультишном вычитала, думала все равно запенится, а пены не было:-)

я овощи слегка пассерую. затем добавляю мясо, чтоб оно как бы схватилось горячим, ну как бы обжариваю, но оно в общем даже не успевает обжариться, только цвет меняет, дальше складываю все остальное и варю. Можно еще мясо кипятком ошпарить, тогда тоже пены не будет

как написано в книге рецептов: сначала сделать пережарку, выложить на тарелку, потом заложить мясо, залить водой и выставить конечное время (например 40мин.), но минут через 20 открыть и снять пену, заложить все ингредиенты, в том числе пережарку и уже оставить готовиться до окончания времени. я, напиример, из-за ребёнка, перестала вообще пережарку в супы добавлять (всё сырое кладу), так что ещё проще .

я уже давно варю бульон заранее, процеживаю, заливаю в тару и в морозилку.  При варке супа, достаю, размораживаю, и быстрои удобно

Сначала делаю зажарку, потом туда же закладываю все ингредиенты, включая мясо, и варю. Все отлично проваривается и бульон хороший получается.

Не знаю как в мульте, но я в свою скороварку закидываю сразу все ингридиенты, включая мороженое/сырое мясо/косточку и ставлю на режим "суп". Никогда не был бульон мутный, в том и прелесть скороварки (наверное и мульти), что не нужно париться с приготовлением бульонов