ТАБЛИЦЫ ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки - это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

Классификация пищевых добавок

Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.

Е 100 - Е 181 пищевые добавки и красители Е 200 - Е 296 консерванты, способствующие сохранению продуктов Е 300 - Е 363 антиокислители, замедляющие окисление Е 400 - Е 481 эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию Е 500 - Е 575 разрыхлители, поддерживающие структуру продукта Е 631 - Е 637 ароматизаторы Е 900 - Е 999 антифлеминги для уменьшения вспенивания Е 1100 - Е 1105 ферменты, биологические катализаторы Е 1400 - Е 1450 модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции Е 1510 - 1520 растворители
Виды пищевых добавок Красители (Е1**) Красители - зто вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов - безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.

Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.

В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Консерванты (E2**)

Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления - молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".

Антиокислители (E3**)

Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители - это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.

Загустители (E4**)

Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин - природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4-5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.

Эмульгаторы (Е5**)

Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.

Натуральные эмульгаторы - яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)

Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов - нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.

Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

Пищевые добавки, разрешенные в Украине (из списка, утвержденного специальным Постановлением Кабмина Украины) Е 150а сахарный колер Е 152 уголь Е 160а каротины Е 160с экстракт паприки Е 162 красный свекольный бетанин Е 164 шафран Е 260 уксусная кислота Е 296 яблочная кислота Е 406 агар Е 420 сорбит и сорбитовый сироп Е 440 пектины, желатин Е 422 глицерин Е 460 целлюлоза Е 637 эфирные масла спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения, ванилин Е 901 воск пчелиный белый и желтый Е 902 воск свечной Е 905с парафин Е 908 воск рисовых высевок Е 1510 спирт этиловый Е 1420 крахмал ацетилированный
Запрещенные пищевые добавки,
вредные или опасные для здоровья (таблица)

Роспотребнадзор недавно запретил импортировать продукты, которые содержат пищевые добавки Е 216 и Е 217 и запретил их использование при производстве продуктов в России.

Эти пищевые добавки Е 216 и Е 217 (бензойная кислота и ее соли) используют для продления срока годности вяленых продуктов, а так же при приготовлении шоколада, шоколадных конфет, чипсов, сухих супов, паштетов.

По мнению ученых, эти добавки могут влиять на возникновение злокачественных опухолей. Роспотребнадзор оценил их негативный эффект несколько мягче, но запретил их использование для предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний и отравлений.

Также следует избегать продуктов со следующими пищевыми добавками:

Е 100 подозрительный Е 102 опасный Е 103 запрещенный (канцероген) Е 104 подозрительный Е 105 запрещенный (канцероген) Е 110 опасный Е 111 запрещенный Е 120 опасный Е 121 запрещенный (канцероген) Е 123 очень опасный (канцероген) Е 124 опасный Е 125 запрещенный (канцероген) Е 126 запрещенный (канцероген) Е 127 опасный Е 130 запрещенный (канцероген) E 131 канцероген Е 141 подозрительный Е 142 канцероген Е 150 подозрительный E 152 канцероген Е 171 подозрительный E 172 влияет на печень и почки Е 173 подозрительный Е 180 подозрительный Е 210 канцероген Е 211 канцероген Е 212 канцероген Е 213 канцероген Е 214 канцероген Е 215 канцероген Е 216 канцероген Е 217 канцероген Е 221 может вызывать расстройство кишечника Е 222 может вызывать расстройство кишечника Е 223 может вызывать расстройство кишечника Е 224 может вызывать расстройство кишечника Е 226 может вызывать расстройство кишечника Е 230 аллерген Е 231 аллерген Е 232 аллерген Е 239 аллерген Е 240 канцероген Е 241 подозрительный Е 250 влияет на давление Е 251 влияет на давление Е 311 может быть причиной сыпи Е 320 вызывает изменения уровня холестерина Е 321 вызывает изменения уровня холестерина E 322 может вызывать расстройство желудка Е 330 канцероген E 338 может вызывать расстройство желудка Е 339 может вызывать расстройство желудка Е 340 может вызывать расстройство желудка Е 341 может вызывать расстройство желудка Е 407 может вызывать расстройство желудка E 447 канцероген Е 450 может вызывать расстройство желудка Е 461 может вызывать расстройство желудка Е 462 может вызывать расстройство желудка Е 463 может вызывать расстройство желудка Е 465 может вызывать расстройство желудка Е 466 может вызывать расстройство желудка Е 477 подозрительный