почему не получаются котлеты?

Я яйцо добавляю, оттельно мякоть хлеба с водой осталяю на минутки 10, отбиваю готовый фарш руками и оставляю его отдохнуть немного, в фарш добавляю малость муки, обваливала в панировке

я сначала обжариваю до корочки без крышки,а потом на слабом огне под крышкой с добавлением водички томлю...потом протыкаю котлетку-если вышел прозрачный сок,значит готово...а если мутный,то еще рано!еще вкусно заранее обжарить лук и добавить в фарш,а не сырой лук...

я раз в полгода их делаю,родственникам... но получаются вкусные Я яйцо в фарш не добавляю, т.к. жёсткость даёт. Хлеб не вымачиваю, тупо кладу хлеб , лук,молоко, картофелину сырую и в блендер, затем эту массу  перемешиваю с фаршем мясным, а потом долго руками мешать и добавлять воды холодной на кг. фарша, стакан вода примерно, и мешать, мешать. Потом поставить фарш в холодильник "отдохнуть". Далее лепить и обжарить с двух сторон на максимальном огне,а потом на минимальном под крышкой по 10-15 мин. с каждой стороны, а ещё лучше в духовке

хм, я когда делаю котлеты (рецепт фарша в общем-то любой, по-вкусу), то сначала обжариваю на одной стороне, когда зарумянятся, переворачиваю, накрываю крышкой и на слабый огонь до готовности. всегдо на готовку уходит не больше 20 минут. 

Не могу ссылку вставить. Зайдите ко мне в дневник в котегорию блюда из фарша. Там много подробненьких рецептов, что Вас интересуют.

а ты как готовишь? не пойму даже почему не получаются...

чтобы не разваливались фарш надо отбивать, причем достаточно долго. прям рукой собираете, и с силой швыряете в миску... и так много раз... сами увидите, как на глазах фарш меняет свою консистенцию, становится гладким-гладким и лепить из такого котлетки прям одно удовольствие у меня в свое время была одна ошибка - я лук резала... хоть и очень мелко, но из-за этих кусочков они у меня разваливались при жарке обваливаю в муке, самое удобное на мой взгляд масло надо сильно разогреть перед тем, как класть котлетки... а потом чуть огонь убавить - я на среднем жарю, ни разу не получились сырыми... ну и сильно толстыми не делаю... последнее время я ничего не добавляю - ни яйца, ни хлеба, мой состав - фарш, лук, чеснок, перец черный и душистый, соль, и тертое замороженное сливочное масло. результат - сочные, красивые котлетуськи, удобно жарить - не разваливаются... не было ни разу, чтоб не получилось...

А я без хлеба делаю. Я кладу клубень тертой картошки и немножко давленного чесночка. Ну само сабой лук и специи.

у меня один секрет - месить фарш пока руки не отсохут)) и "пошвырять" его немного. минут 10-15 точно месить надо,тогда они афигенные получаются. хлеб вымачиваю 50/50 вода-молоко, 1 яйцо..ну и все как у всех, лук-соль-перец..

Перед жаркой я панирую котлеты в муке, никогда не добавляю ни яйцо ни молоко, от яйца они жесткие, а от молока пригорают. Только фарш, лук, чеснок, специи и немного хлеба. Можно после жарки сложить их в казанок или кастрюльку с толстым дном, добавить немного водички и пропарить минут 5 не медленном огне под крышкой. Еще важно, чтобы фарш был однородным и сбитым, я когда котлеты леплю - комочек фарша из ладони в ладонь перебрасываю, сбиваю.