уксус, лимонный сок добавляю при тушении свеклы, но все равно цвет исчезает((( поделитесь опытом, хочу красный борщ!!! Девочки, спасибо за советы!!! Приготовила)

когда ставите варить мясо- в др. кастрюле варите свеклу, потом её вареную натираете и добавляете в суп

а я натираю сырую свеклу, заливаю немного кипятком (все в отдельной кастрюле) и в самом конце готовки борща переливаю"сок" от свеклы и сразу выключаю. Цвет сохранен. А еще по зиме накупила много свеклы, сварила в пароварке, натерла и заморозила. Теперь при варке борща кладу замороженную в самом конце, дожидаюсь закипания и выключаю. Тоже цвет яркий!

а я варю так: ставлю варить мясо и одну картошку кидаю целую. на терке тру морковь, свеклу, мелко режу лук, все обжариваю на сковороде, тушу, добавляю уксус и том.пасту или кетчуп. тушу до полуготовности. В бульон добавляю картофель, капусту, как закипит-закидываю смесь из кастрюли и варю дальше до готовности, за 10 минут до готовности-специи и по-желанию красную конс.фасоль. А, забыла, достаем целую картошку(мы ее варили вместе с мясом). разминаем в пюре и добавляем в суп, чтоб он был густой) Вот так, борщ всегда очень красивый и КРАСНЫЙ. хотя судя по комментариям ниже, т.к. я варю свеклу-он должен потерять цвет. но нет-всегда красный))))

После того, как свеклу положите в бульон, не давайте кипеть супу..

У меня всегда красный борщ. Видимо, дело в нюансиках. Поробую рассказать. Посмотрите, где у вас не так. Натираю сырую свеклу на терке. Кладу в глубокую сковороду. Заливаю бульоном из супа, который в этот момент варится (с овощами). Добавляю столовую ложку 9% уксуса и ложку сахара. Накрываю крышкой, тушу до готовности. Важно: свеклу тушеную выкладываю в кастрюлю с супом, когда суп уже готов и сразу снимаю с огня! Не варю со свеклой, иначе цвет теряется.

Супер совет! Читать всем! Чтобы борщ был рубиновым надо: все варить как обычно, в том числе и свеклу. Но!! Когда чистите свеклу, обмойте ее от грязи, почистите, а кожуру не выбрасывайте, в отдельной маленькой каструльке сверите ее мин 10-15. И отвар этот влейте в почти готовый суп!!! Сами удивитесь какой будет и вкус и цвет!!!

кислая среда еще больше обесцвечивает. ее надо добавлять последней. ну и почитав комменты я поняла что главная ваша проблема в том что свекла кипит. ее тушить надо на очень слабом огне минут 20. я тушу с овощами минут 40 но цвет не теряется потому что томатную пасту добавляю в последнюю очередь (как то раз добавила в середине тушения и весь цвет ушел)

Я не тушу свеклу и добавляю сок лимоа в тот момент когда кладу свеклу в бульон.

Как сохранить цвет свеклы в борще? Легко! У меня есть два варианта на выбор. Либо класть уже вареную свеклу, незадолго до готовности, либо обжарить овощ в небольшом количестве масла, а за пять минут до готовности добавить уксус, столовую ложку.

Тушу овощи в том числе и свеклу в пароварке,добавляю томатную пасту и эту заправку добавляю в самом конце варки,и на медленном огне томлю(мин 30).Цвет сохраняется.Главное не переварить!

Не переваривать свёклу.

Анна

как сохранить цвет борща???

Посмотрите еще 20 записей на эту тему