уксус, лимонный сок добавляю при тушении свеклы, но все равно цвет исчезает((( поделитесь опытом, хочу красный борщ!!!
Девочки, спасибо за советы!!! Приготовила)
Люберцы
когда ставите варить мясо- в др. кастрюле варите свеклу, потом её вареную натираете и добавляете в суп
0
04.05.2012
Ответить
Курган
именно так и делают борщи в садиках! специально узнавала у повара)
0
04.05.2012
Ответить
Москва
А мне например, такой вариант борщи кажется невкусным.... Мы называем это - суп "красные щи" =)
0
04.05.2012
Ответить
Москва
у нас все борщ, какого бы цвета не получился)) иногда готовлю для разнообразия со свеклой, чаще едим просто с помидорами0)
0
04.05.2012
Ответить
Люберцы
на вкус и цвет..., дело в том что я и уксус и масло не добавляю, т.к. муж язвенник и 2 детей. Все едим "из одной кастрюли". Я не собираюсь всем наготавливать, я не ресторан
0
04.05.2012
Ответить
Москва
а я натираю сырую свеклу, заливаю немного кипятком (все в отдельной кастрюле) и в самом конце готовки борща переливаю"сок" от свеклы и сразу выключаю. Цвет сохранен.
А еще по зиме накупила много свеклы, сварила в пароварке, натерла и заморозила. Теперь при варке борща кладу замороженную в самом конце, дожидаюсь закипания и выключаю. Тоже цвет яркий!
0
04.05.2012
Ответить
Москва
очень удобно! когда лень или времени нет. Можно натереть морковку так же и заморозить. Я правда с дуру почему-то и ее сварила, но тож все хорошо было. Так что останется только почистить картошку, нарезать и скипятить воду))))
0
04.05.2012
Ответить
Москва
я закрываю свою томат пасту и перец для борща, на все зиму хватает))
0
04.05.2012
Ответить
Нижний Новгород
а я варю так:
ставлю варить мясо и одну картошку кидаю целую. на терке тру морковь, свеклу, мелко режу лук, все обжариваю на сковороде, тушу, добавляю уксус и том.пасту или кетчуп. тушу до полуготовности. В бульон добавляю картофель, капусту, как закипит-закидываю смесь из кастрюли и варю дальше до готовности, за 10 минут до готовности-специи и по-желанию красную конс.фасоль. А, забыла, достаем целую картошку(мы ее варили вместе с мясом). разминаем в пюре и добавляем в суп, чтоб он был густой)
Вот так, борщ всегда очень красивый и КРАСНЫЙ. хотя судя по комментариям ниже, т.к. я варю свеклу-он должен потерять цвет. но нет-всегда красный))))
0
04.05.2012
Ответить
Нижний Новгород
))) пока писала-сама думаю, надо прийти домой-сварить)))
попробуйте, это рецепт моей мамы, так что проверен так сказать несколькими поколениями)
0
04.05.2012
Ответить
Челябинск
После того, как свеклу положите в бульон, не давайте кипеть супу..
0
04.05.2012
Ответить
Москва
У меня всегда красный борщ.
Видимо, дело в нюансиках.
Поробую рассказать. Посмотрите, где у вас не так.
Натираю сырую свеклу на терке. Кладу в глубокую сковороду. Заливаю бульоном из супа, который в этот момент варится (с овощами). Добавляю столовую ложку 9% уксуса и ложку сахара. Накрываю крышкой, тушу до готовности.
Важно: свеклу тушеную выкладываю в кастрюлю с супом, когда суп уже готов и сразу снимаю с огня! Не варю со свеклой, иначе цвет теряется.
0
04.05.2012
Ответить
Москва
поняла причину потери цвета, у меня свекла кипит, а не должна, спасибо, пойду готовить))
0
04.05.2012
Ответить
Москва
Супер совет! Читать всем! Чтобы борщ был рубиновым надо: все варить как обычно, в том числе и свеклу. Но!! Когда чистите свеклу, обмойте ее от грязи, почистите, а кожуру не выбрасывайте, в отдельной маленькой каструльке сверите ее мин 10-15. И отвар этот влейте в почти готовый суп!!! Сами удивитесь какой будет и вкус и цвет!!!
0
04.05.2012
Ответить
кислая среда еще больше обесцвечивает. ее надо добавлять последней. ну и почитав комменты я поняла что главная ваша проблема в том что свекла кипит. ее тушить надо на очень слабом огне минут 20. я тушу с овощами минут 40 но цвет не теряется потому что томатную пасту добавляю в последнюю очередь (как то раз добавила в середине тушения и весь цвет ушел)
0
04.05.2012
Ответить
Троицк
Я не тушу свеклу и добавляю сок лимоа в тот момент когда кладу свеклу в бульон.
0
04.05.2012
Ответить
Самара
Как сохранить цвет свеклы в борще? Легко! У меня есть два варианта на выбор. Либо класть уже вареную свеклу, незадолго до готовности, либо обжарить овощ в небольшом количестве масла, а за пять минут до готовности добавить уксус, столовую ложку.
0
04.03.2014
Ответить
Северск
Тушу овощи в том числе и свеклу в пароварке,добавляю томатную пасту и эту заправку добавляю в самом конце варки,и на медленном огне томлю(мин 30).Цвет сохраняется.Главное не переварить!
0
04.05.2012
Ответить
