Яюшка

Не стоит дарить дракончиков на 1 января, рано же, а вот когда надо - это под катом. сделала по просьбе воспитателя в садике выборку из китайского календаря, решила, что не только воспитателоям интересно. Указана дата начала указанного следом года, заканчивается, соответственно, накануне даты в следующей строчке. Вообще-то, переход года в год не обязательно в полночь, но из-за всяких декретных и летних времен я уже не в силах перевести время из китайского календаря в российский, так что для простоты бум считать ,что в полночь.

Давно уже поняла, что потребность в нем насущна, сама уже путаюсь, где чего и как и было ли, поэтому сгребаю все в кучку, но скорее всего это не каталог, а просто содержание моих категорий про еду.Пока не придумала, как систематизировать иначе, выкладыва...

Этот рецепт уже был тут, но с тех пор были опробованы варианты с разными ингредиентами.

Сейчас я использую смесь цитрусовых в зависимости от ассортимента местных ритейлеров. Например в этой сковороде 4 апельсина, 1 грейпфрут, 2 лимона и 1 лайм. Мандарины так съели. Чисто мандариновый или чисто апельсиновый очень неплох, но от смешивания вкус и запах становятся интереснее. Набор по бюджету составлять. Грейпфрут в самом деле добавляет горечи, снимаю варёную шкурку и ещё раз провариваю в чистой воде, но горечь приятная, если кто-то не переносит горечи вообще, то просто не использовать грейпфруты. Набор по бюджету составлять. Количество любое, так как пропорции вариативны. Любые цитрусы тщательно с моющим средством помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Варить до того момента, когда обычная столовая вилка начнёт легко вкатываться в кожуру. Первыми будут готовы мандарины, потом апельсины, грейпфруты и лимоны, длительность варки лайма зависит от степени засохлости шкурки. По мере готовности вытаскивать и складывать в миску, чтоб остыли. Можно оставить на ночь. Остывшие порезать длинными кусочками под мясорубку, выбирая косточки. В процессе варки косточки свой пектин отдали соку и больше не нужны. Сок тщательно собирать. Пропустить кусочки цитрусовых через мясорубку. Взвесить или измерить стаканом. Взять половинное количество сахара, смешать и довести до кипения на небольшом огне, помешивая. Если получилось много, у меня из указанного количества цитрусов получилось два кило пюре, с сахаром все три, поэтому варить буду частями. Потому что варить лучше в широкой сковороде с антипригарным покрытием слоем не более 2 см, так лучше удаляется излишек влаги, быстрее наступает готовность и не пригорает нижний слой. Можно просто откладывать в сковороду стакан пюре, добавлять полстакана сахара и варить частями, но я заморочилась микстом и хочу, чтоб джем был одинаковый во всех баночках, поэтому сейчас прокипячу, вылью большую часть в миску, сварю то, что останется, потом следующую порцию и так далее, потом всё перемешаю и снова вскипячу, потом разолью по чистым баночкам. Если объёмы скромные, варить всю порцию за раз, медленно, помешивая иногда. Сахара, может быть, придётся добавить. Это на вкус повара. Джем должен стать прозрачным и густым, снять с огня, ложку джема отложить в чистую холодную миску и поставить в холод. Когда охладится, попробовать: хватит сахару? Отлично! Хочется слаще? Добавить ещё сахара и прокипятить ещё раз. Если сахар с пюре 1:1, слишком сладко, но опять-таки дело вкуса. Попробовать ещё раз. Если готово, разлить с огня по баночкам, закрутить, перевернуть, дать остыть.

Давно я не выкладывала меню своих банкетов, пора возобновить. Не знаю, получится ли вставить фотографии, но попробую.

Холодные закуски

Холодец - конечно, собственный, сварен был в декабре, из морозилки вытащен 31 марта, прокипячён, приправлен и разлит в форму.

Ветчина - вспомнила про ветчинницу, замариновала котлетное мясо от Йола и сварила.

Закусочный торт с горбушей холодного копчения к из творожного слоёного теста по рецепту бабушки Эммы - надо готовить накануне, промазать коржи, придавить, украшать на следующий день.

Баклажаны в ореховом соусе по рецепту бабушки Эммы, но немножко не так, точнее совсем не так, ещё и с перцем, но пропорции соуса отсюда. Баклажаны и перцы были запечены в сентябре и ждали в морозилке, поэтому приготовление было стремительным.

Маринованный виноград - сделала как-то, потому что виноград купила не вкусный нам, рецепт взяла первый выпавший, он не сильно отличался от других, корицы положила меньше, чем в рецепте, но всё равно много.

Закусочные орешки - были придуманы, пока делала сладкие орешки. Начинка из форели горячего копчения и сыра.

Салаты

Оливле - традиционно последние годы делает Даша, я только варю овощи и яйца.

Справа - рулет из куриного фарша и баклажана, остатки предыдущих трапез.

Астория - зелёного перца не нашла, был красный и жёлтый, грейпфруты были разные: жёлтый и красный, орехи частично потолкла, частично порезала, сверху целые бросила. Неожиданно понравился многим.

Выяснилось, что наша Анюта обожает сладкий перец кусочками, поэтому тарелочка с кусочками перца нынче обязательна.

Из форели с лимоном - форель я взяла горячего копчения. Салат получился вкусный, яркий и свежий - справа.

Из креветок и куриной грудки - был придуман в последний момент, пришедшие первыми гости уже носили салатники на стол - слева.

Горячее

Голени в медовой глазури - Даша попросила, я не отказала.

Курица в сметане - хотела орехов добавить, но не дошли руки, но и так вкусно.

Мясо по-французски - после ковида свинина перестала мне вонять. Или свинина пошла другая, не вонючая, не знаю, но уже могу готовить. Пробовала делать это мясо из говядины и оленины, но из свинины гости упорно съедали первым. В общем, главное - выбрать свинину. Мираторговскую шейку я забраковала: слишком много жира, вот шейка от Йола- самое то, но её не хватило, добавила свиные шницеля того же производителя. Рецепт своего мяса по-французски выложу попозже, мои едоки прям требуют его ещё и ещё.

Пюре картофельное - просто пюре. Даже не колканон и даже без морковки. Картошка Сахалинская, с местного, нашего Сахалина, сливочное масло было от Вятушки, сливки не помню чьи.

Сладкое

Медовик с медовым творожным кремом по рецепту бабушки Эммы - без сахара, один мёд, тесто полужидкое, коржи - размазки. Важно дать постоять, как любому медовику. Несколько коржей при сборке я намазала малиновым вареньем, потом кремом. Малины не нашла мороженой, так бы свежую разбить блендером и намазать.

Чизкейк Сан-Себастьян - в обычных чизкейках мне мешает основа из печенья, я её не ем, отколупываю, но и сам сырный слой рядом с основой приобретает её вкус. Нашла рецепт чизкейка без основы. Его и буду делать. Ссылку на рецепт не дам, потому что вытащила из Сети несколько и отредактировала под свою форму и своё количество сыра. Если нужно, сделаю отдельный пост.

Медово-ореховый торт Вдохновение - этому торту особенно надо дать пропитаться, коржи делать максимально тонкими. Из этой пропорции лучше сделать 4 коржа в форме 28 см

Жидкое

Вода Заполярье газированная, поддерживаем местного производителя, к сожалению в других местностях её не купить, вкусная она, и газированная и негазированная.

Лимонады - вода, лимон, сахар.

Чаи - при всём многообразии чаёв моя семья предпочитает обычный чёрный без добавок, в этот раз некоторые решились попробовать чай из крымской розы, покупала на Вайлберриз. Приятный розовый аромат и ничего больше.

Коктейли - коктейли делала Анюта по заказам из готовых напитков. Мне она приготовила апельсиновый сок со швепсом, кому-то шорле.

Даша записалась в волонтёры, завтра едет к месту проведения БуранДея, будет там организовывать детей на какой-то игровой площадке.

С учётом того, что она регулярно задерживается в школе, потому что физрук ставит на судейство в соревнованиях младших классов, думаю, справится.

Тем более, что и судить не надо, а надо следить за очередью желающих, объяснять, что нужно делать, если не успел понять, следить, чтоб соблюдали правила и выдавать шоколадки тем, кто прошёл испытание.

Обещали кормить чем-то, не знаю чем, там будет ресторанная площадка, Даша попросила денег на шашлык. Шашлык, наверняка, будет. Иванна предположила, что волонтёров будут кормить солдатской кашей, чтоб взяла с собой контейнер и мне привезла, Даша усомнилась в том, что солдатскую кашу мне привезёт: Она же вкусная! Я её на 9 мая ела!

БуранДей - это уже международные соревнования - гонки на снегоходах. Традиционно заезды на снегоходах Буран, когда эти соревнования появились, в Нарьян-Маре и округе только Бураны и были, я на Ямахе первый раз прокатилась в Харуте, незабываемый после Бурана опыт, это сейчас на каких только снегоходах не гоняют. На Буранах в зависимости от того, кого сколько записалось, заезды юниоров - 18-25 лет, ветеранов 60+, женский заезд и общий, там самая битва происходит. И ещё один заезд - свободный - на любом снегоходе, этот заезд самый хипстерский что ли, не так яростно бьются за победу. У дам заезд, может быть, не такой жёсткий, как у мужиков в основном, но всё серьёзно. Снегоход им готовят так же тщательно, тренировки, обмундирование и прочее на уровне, просто дамы более осторожные, хотя бывает всякое.

Для желающих посмотреть, что это такое, незабываемое зрелище, правда, Могу предложить на телеканале Север (в телевизоре или на сайте ТК Север) посмотреть прямую трансляцию, как прямые трансляции появились, так я лучше их дома посмотрю, чем там по сугробам бегать и стоять, ноги мои против.

БуранДей в прямом эфире

Посмотрела, юниорского не будет, видимо, мало молодых записалось или все захотели в общем заезде, там призы круче, чем в юниорском.

Ссылки на трансляцию могу выложить завтра, когда начнётся, если кому интересно, или у меня ВК будет опубликована.