Я про него (или пр омандариновый) уже не раз рассказывала. но отдельного поста не случалось вроде бы.Иванна на днях заказала апельсиновый, вчера сварила, наконец.
Хорош тем .что варить можно в любое время года, нынче апельсины не в дефиците. Варить можно тем же способом из мандаринов, танжеринов. Не пробовала варить из лимонов и грейпфрутов, думаю, что горчить будут, но как-нибудь попробую. Можно варить из смеси цитрусовых.
Варить можно из любого количества апельсинов, просто из одного апельсина совсем мало получится. Указанное на фото количество получилось из килограмма апельсинов, ну, еще с треть мисочки было съеден ов процессе приготовления дегустационно, то есть всего получается чут ьбольше 600 мл.
Апельсины/мандарины надо отварить целиком в воде до мягкости. Если варить из смеси цитрусовых, то отваривать апельсины и мандарины надо врозь, потому что у них слишком разное время варка.
Сколько варить? А пока вилка не будет втыкаться в апельсин легко, без нажима. Мандарины варятся примерно полчаса, апельсны подольше. Желательно в воде их придавить слегка, чтоб они были погружены в воду целиком.
Сваренные цитрусовые вытащить из воды, остудить, потом смолоть на мясорубке или блендером, у кого что есть. Если хочется более равномерную массу. то измельчать до полного пюре, если нравятся крупинки, то в мясорубку поставить решётку с крупными дырками, а блендером измельчать в пульсовом режиме.
Далее лучше пользоваться сковородкой с антипригарным покрытием, любым. можно с керамическим покрытием. Выложитьв сковородку полученную массу, засыпать сверху сахарным песком. Сахара может быть примерно столько же, сколько цитрусового пюре, но можно взять меньше, по вкусу. В любом случае сначала стоит высыпать примерно половину сахара, довести массу до кипения на среднем огне, потом убавить огонь и проварить по всей поверхности, помешивая время от времени. Задача этого этапа - уварить массу, выпарив лишнюю жидкость, и пропитать кусочки корочек сахаром. Когда масса загустеет, добавить еще сахара, помешивая. Тут стоит отложить ложку-две будущего джема и попробовать в остывшем виде, чтоб определиться с вкусом.
Наши апельсины, например, оказались сладкими, в результате в готовом джеме не хватало кислинки, поэтому я добавила в массу сок почти целого лимона, но это дело вкуса, к тому же апельсины могут попасться совершенно кислые.
Готовые джем должен быть густым, кучка, вывалившаяся с ложки на блюдце не должна расползаться, вокруг не должна расплываться жидкость, в то же время масса должна легко размазываться по поверзности, например, куска хлеба (очень вкусно подсушенный хлебушек намазать маслом, а сверху этим джемом))), так чт оест ьсмысл перед расфасовкой джема еще разок попить чайку с доваривающимся джемом.
Готовый горячий джем разложить по сухим чистым банкам (если вдруг апельсинов центнер и джем в ближайший месяц не будет съеде нни за что, то стоит банки простерилизовать, а с одного кг апельсинов можно просто в чистую сухую банку. Он прекрасно хранится просто в шкафу. Джем, выложенный в вазочку. если не съеден немедленно, покрывается подсохшей корочкой. очень вкусной))
Так, мне апельсины попались без косточек, но вообще-то их стоит убрать перед использованием мясорубки или блендера, иначе будет сильно горчить.
