Этот рецепт уже был тут, но с тех пор были опробованы варианты с разными ингредиентами.
Сейчас я использую смесь цитрусовых в зависимости от ассортимента местных ритейлеров. Например в этой сковороде 4 апельсина, 1 грейпфрут, 2 лимона и 1 лайм. Мандарины так съели. Чисто мандариновый или чисто апельсиновый очень неплох, но от смешивания вкус и запах становятся интереснее. Набор по бюджету составлять. Грейпфрут в самом деле добавляет горечи, снимаю варёную шкурку и ещё раз провариваю в чистой воде, но горечь приятная, если кто-то не переносит горечи вообще, то просто не использовать грейпфруты. Набор по бюджету составлять. Количество любое, так как пропорции вариативны. Любые цитрусы тщательно с моющим средством помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Варить до того момента, когда обычная столовая вилка начнёт легко вкатываться в кожуру. Первыми будут готовы мандарины, потом апельсины, грейпфруты и лимоны, длительность варки лайма зависит от степени засохлости шкурки. По мере готовности вытаскивать и складывать в миску, чтоб остыли. Можно оставить на ночь. Остывшие порезать длинными кусочками под мясорубку, выбирая косточки. В процессе варки косточки свой пектин отдали соку и больше не нужны. Сок тщательно собирать. Пропустить кусочки цитрусовых через мясорубку. Взвесить или измерить стаканом. Взять половинное количество сахара, смешать и довести до кипения на небольшом огне, помешивая. Если получилось много, у меня из указанного количества цитрусов получилось два кило пюре, с сахаром все три, поэтому варить буду частями. Потому что варить лучше в широкой сковороде с антипригарным покрытием слоем не более 2 см, так лучше удаляется излишек влаги, быстрее наступает готовность и не пригорает нижний слой. Можно просто откладывать в сковороду стакан пюре, добавлять полстакана сахара и варить частями, но я заморочилась микстом и хочу, чтоб джем был одинаковый во всех баночках, поэтому сейчас прокипячу, вылью большую часть в миску, сварю то, что останется, потом следующую порцию и так далее, потом всё перемешаю и снова вскипячу, потом разолью по чистым баночкам. Если объёмы скромные, варить всю порцию за раз, медленно, помешивая иногда. Сахара, может быть, придётся добавить. Это на вкус повара. Джем должен стать прозрачным и густым, снять с огня, ложку джема отложить в чистую холодную миску и поставить в холод. Когда охладится, попробовать: хватит сахару? Отлично! Хочется слаще? Добавить ещё сахара и прокипятить ещё раз. Если сахар с пюре 1:1, слишком сладко, но опять-таки дело вкуса. Попробовать ещё раз. Если готово, разлить с огня по баночкам, закрутить, перевернуть, дать остыть.
