Вопрос к умеющим печь) Как обуздать духовку?

Беда какая-то. Волею судеб поменяла место жительства и электрическую печь на газовую. Приготовить мясо, овощи в духовке- без проблем, но как доходит до выпечки- кошмар. В электрической плите тоже все через раз получалось, а в газовой вообще все портится. В рецептах вроде как все по ГОСТу, температурный режим вроде как посчитан верно, но то снизу все сгорит, а сверху сырое, то уже все задубело, а начинка не пропеклась от слова "совсем". Уже и выше, и ниже ставила формы с выпечкой, и манка, и бумага для выпечки... Ну вот никак у меня ничего не получается с выпечкой, что может быть не так? Все остальное готовлю хорошо, а вот выпечка никак не дается( Бывалые хозяйки, поделитесь рецептами и лайфхаками, пожалуйста!