Уважаемые ББшечки. Многие из вас готовят по рецептам замечательного Andy Chef. Я про него узнала как раз в этом сообществе, за что спасибо.
Недавно я приготовила пасту с луковым джемом. (фото автора)
- Лук - 2 шт.
- Оливковое масло - 30 гр.
- Сливочное масло - 50 гр.
- Бульон - 1 литр
- Букатини - 300 гр.
- Пармезан - 30 гр.
- Тимьян свежий - 1 веточка
- Перец молоты
Режем лук полукольцами толщиной в 5-6 мм, на не нужны тонкие полосочки, потому что готовить будем его довольно долго, минут 10-15.
В небольшой кастрюльке разогрейте оливковое (30 гр.) и сливочное (50 гр.) масло.
Когда масло нагреется и смешается в однородную массу - понижаем огонь до среднего и выкладываем лук. Здесь важная тонкость - мы не трогаем лук вообще и огонь используем средний.
Примерно через три минуты можно добавить свежий тимьян (листики) и молотый перец. Здесь травы опциональны, опять таки, в начале можно сделать базовый рецепт без них.
Через минуту можно всё перемешать и снова смотреть и ждать.
Ещё минуты через 3-4 лук станет приятного коричнево-золотистого цвета. Это важно, лук не перемешиваем постоянно, а лишь каждые 2-3 минуты. Благодаря тому, что готовим на среднем огне, лук будет не гореть, а именно карамелизироваться (покрываться корочкой). Не вздумайте ускорять процесс, повышая огонь, только лук испортите.
Влейте грамм 300 горячего бульона или просто кипятка. Пасту будем готовить по принципу ризотто - постепенно вливая новые порции бульона.
Поломайте букатини вдвое, чтобы они полностью входили в кастрюлю. Опустите в бульон и прибавьте огонь.
Всё просто. Теперь готовьте пасту до тех пор, пока букатини не станут готовыми на ваш вкус.Бульон будет постепенно выкипать и если паста все ещё будет сырой - просто подливайте ещё. Нам нужно подгадать момент, когда букатини уже готовы, и бульона почти нет.
И помните, готовая паста, всё ещё будет впитывать бульон, поэтому до совсем сухого состояния доводить тоже не стоит.
В готовую уже пасту добавьте грамм 30 тёртого пармезана и хорошо перемешайте перед подачей. (слова автора)
НАМ было очень вкусно, при минимуме составляющих такой замечательный рецепт).
Рекомендую!