Люблю я макароны...

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ
НазваниеФормаВ каком виде используетсяКак подаватьCapellini (капеллини)
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела".Употребляются только горячимиС легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливкамиVermicelli (вермишель)

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холоднымиС легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливкамиLinguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"Горячими, иногда холоднымиДостаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом БолоньеSpaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки".Только горячимиС томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусамиFettuccine (фетуччине)
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.Только горячимиС густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусомLasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Только горячимиИх укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстромуКУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ
Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагеттиГорячими или холоднымиС очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салатFusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкиеГорячими или холоднымиОчень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликомPappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.ГорячимиВ запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусомTagliatelle (тальятелле - яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.ГорячимиВ запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным масломПОЛЫЕ МАКАРОНЫ
Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток".Горячими или холоднымиВ супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронамиElbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheeseГорячими или холоднымиВ запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салатPerciatelli (печутелле - длинные macaroni)
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагеттиГорячимиИспользуйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагуZiti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.Горячими или холоднымиЗапеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясомPenne (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое названиеГорячимиВ супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами лукомRigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздкамиС различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимономCannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник". ГорячимиИх фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршемManicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньейГорячимиПодаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощамиМАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ
Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макаронГорячимиВ супах
Французский овощной супAnelli (анелли)
Маленькие колечки ГорячимиВ супах
Суп молочный с макаронамиFarfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки"ГорячимиВ супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкойConchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров.Горячими или холоднымиВ супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососемConchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.ГорячимиИх фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макаронOrzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка". ГорячимиКак гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощамиRadiatore
С желобками и бороздками, как радиаторГорячими, могут подаваться и холоднымиС густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус "Карбонара"Ruote
В форме колес от повозкиГорячимиВ супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусомPasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.Горячими или холоднымиЗависит от формы.МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)ГорячимиС различными соусами
Томатный соусGnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатомГорячимиКак гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из травTortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата.ГорячимиОтваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокетRavioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка"Только горячимиЗапеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи