Ежегодно много закатываю. Каждый год что-то добавляю. В этом году кроме традиционных заготовок сделала опять новенькое.
В этом году рядом с домом открылся небольшой рыночек, на котором очень приятные цены. Поэтому и черешни мы наелись вдоволь, и вишню наморозила в пакетах. И чернику:
Клубнику просто перетерла с сахаром:
Но потом разошлась и варенье все таки сварила:
Из персиков сделала джем:
Из абрикосов сварила с желфиксом густое-густое варенье для пирогов:
Наморозила много зелени (укроп, петрушка):
Подсмотрела в инете такую вот идею заморозки супов, но осуществлю ее на следующий год:
Сделала бы и сейчас - новый холодильник с 4 ящиками в морозилке. Но затянувшийся ремонт не позволил.
Из нового в этом году: болгарский перчик с зеленью, кетчуп и томатный соус с грибами, янтарное яблочно-апельсиновое варенье.
Болгарский перец с зеленью
5 кг болгарского перца почистить, промыть, обсушить:
Нарезать 200 г укропа:
Добавить к укропу 100 г петрушки:
Мелко порубить 3 головки чеснока:
Перемешать:
В кастрюле смешать и вскипятить 1 стакан с горкой сахара, 4 ст.л. соли, 500 мл уксуса (9%), 250 мл растительного масла. Нарезанный перец опускать порционно в кипящий маринад и варить после закипания 4-5 минут:
В простерилизованные банки положить 1 ст.л. зелени с чесноком, треть банки горячего перца и так повторить до верха банки, плотно утрамбовывая перец:
Залить до верха кипящим маринадом, закрыть крышкой, перевернуть:
У меня из этого количества получилось 6 банок по 700 мл:
Томатный соус
Это смесь двух рецептов от Иры ***ЯИRадуга*** с моими интерпретациями. Сделала так:
3 кг спелых помидоров промыть:
https://cdn.imgbb.ru/user/19/199480/201708/e4c50bd40fdde0c1615948fe78e9f269.jpg"
Опустить в кипяток на 2-3 минуты:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201708/2970c0a0f343320075ddc3e99bd4dfee.jpg"
Затем в холодную воду:
https://cdn1.imgbb.ru/user/19/199480/201708/ab970ae684dfb6762371736c54c56fe0.jpg"
Смешать 1 стакан сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 6 зубков чеснока через чеснокодавку:
https://cdn2.imgbb.ru/user/19/199480/201708/1a0a4d5e06590799ee24e4bd9bef4a4e.jpg"
Снять с помидоров шкурку. Разрезать на несколько частей, кинуть в таз с соусом:
https://cdn1.imgbb.ru/user/19/199480/201708/8ccb1fc91f7d0bb04e211c3fd5010a5c.jpg"
Отдельно в полотняном мешочке или марле опустить в помидоры 15 шт душистого перца, 1 ч.л. семян горчицы, 0,25 ч.л. семян кориандра (опционально):
https://cdn.imgbb.ru/user/19/199480/201708/2ac5727526a77118ca49c4183f1354d2.jpg"
Проварить всё до мягкости помидор, протереть через сито:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201708/df08265a8d1ad37ef6a6285c8b75cef5.jpg"
Получилась томатная паста:
https://cdn5.imgbb.ru/user/19/199480/201708/da1036bd98f0682b5f9ff68c21f2fc1c.jpg"
Еще раз вскипятить массу:
https://cdn5.imgbb.ru/user/19/199480/201708/b3cb9c3c5aebbfe16d86e3a903d25842.jpg"
Разлить по горячим стерильным банкам, закатать:
https://cdn5.imgbb.ru/user/19/199480/201708/dc782c49bbf4f9c0f58bbf1122e9c58a.jpg"
Получилось из 3 кг помидор 1,2 л заготовок - что-то среднее между томатным джемом, кетчупом, соусом. Но очень понравилось!
Томатный кетчуп с грибами
Немного модернизировала предыдущий рецепт:
Залила кипятком 3 кг помидор, проварила 5 минут:
https://cdn2.imgbb.ru/user/19/199480/201709/dd9c93aaf50156bebe2c8d0542353c3d.jpg"
Остудила в ледяной воде. Сняла кожицу:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/85012fc1828e5a3872b6765371af7b28.jpg"
2-3 луковицы почистить, нарезать и тоже отправить в таз:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/42b15da4aa5b7ce285748b54e924497a.jpg"
Грибы почистить и отварить в подсоленной воде (у меня получился ровно 1 кг):
https://cdn.imgbb.ru/user/19/199480/201709/b152bd21e23eb4c36637dc7a3728b617.jpg"
Добавить 5 ст.л. сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, черный перец, паприку, соль (все по вкусу, пробуйте в процессе!):
https://cdn.imgbb.ru/user/19/199480/201709/1a5f47362bed5df819491a16118dea3c.jpg"
Нарезать укроп, петрушку, кинзу, выдавить через чеснокодавку головку чеснока:
https://cdn.imgbb.ru/user/19/199480/201709/0fae2428adb297775b52b3411d85816f.jpg"
Варить до мягкости овощей:
https://cdn2.imgbb.ru/user/19/199480/201709/ca0af8dde0984eb62c48a963feefa301.jpg"
Грибы смолоть на мясорубке. Овощи протереть через сито:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/68ce53520282ec0806d5d4337e7187a1.jpg"
Все соединить:
https://cdn2.imgbb.ru/user/19/199480/201709/cc4c05c2c7132fe9c273a2786ab98ea7.jpg"
Еще раз вскипятить.Мне консистенция показалась грубоватой, я еще и блендером все взбила:
https://cdn2.imgbb.ru/user/19/199480/201709/567d880d8be3b02d790f44a59afe6da8.jpg"
Залить в простерилизованные банки. Закатать. Перевернуть:
https://cdn3.imgbb.ru/user/19/199480/201709/ca965898d3a6b014a7fa99da2f10b83c.jpg"
Янтарное варенье
Сварила еще яблочное варенье из ведра подаренных яблок. Вернее, из 2 кг яблок:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/8af82541c3b62e367d73f8860a394fdf.jpg"
Яблоки почистить от семян и кожуры:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/44c551da4bdb8850de6e18cc0624da19.jpg"
Нарезать дольками в чашу мультиварки:
https://cdn5.imgbb.ru/user/19/199480/201709/7989589edce48ff002926176f1e39412.jpg"
Засыпать 1 кг сахара, выжать сок 1 лимона:
https://cdn1.imgbb.ru/user/19/199480/201709/bdf623c420f6f6d766be70ab0272f67b.jpg"
2 апельсина тщательно помыть и нарезать дольками:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/a3b8be86cfffd8852a8fcd89a3ab9224.jpg"
Добавить в чашу мультиварки и поставить на режим "выпечка" до закипания:
https://cdn1.imgbb.ru/user/19/199480/201709/90b9a814a6a2eca36de7e04e9fff11f3.jpg"
После закипания перемешать и поставить на режим "тушение" на 2 часа:
https://cdn5.imgbb.ru/user/19/199480/201709/2b662c32608f1a334002bbd646e6c5e1.jpg"
Действительно янтарное варенье:
https://cdn4.imgbb.ru/user/19/199480/201709/5f641074d01ec2b5759883a90022160e.jpg"
Разлить горясим по стерильным банкам.
В планах еще сделать несколько баночек аджики, наварить яблочного пюре, замариновать/засолить/засушить грибы, замочить клюкву и бруснику.