Уделите, пожалуйста, минутку

Вопрос для тех, кто разбирается в фотографии.

У меня есть прекрасные модельки-дети, фотоаппарат Nikon D3100, желание сделать красивые снимки. Еще есть конкретные вопросы. Скажите, пожалуйста, можно ли цвет лица "очеловечить"? От чего зависит, что иногда он "правильного" тона, а иногда какой-то мраморный, с синим оттенком? Можно ли как-то это проследить во время съемки или лучше через программу? Вот примеры:

Второй вопрос: у меня есть функция ручной фокусировки, но я не очень-то вижу в видоискатель, что там получается. Итог: неправильная расстановка резкости. Как можно размыть фон сильнее? Может лучше контролировать процесс через экран, а не видоискатель?

Третий вопрос: дети постоянно бегают, следовательно, меняются условия света. Часто ли вы меняете настройки экспозиции во время съемки? Насколько часто? Или только зум и фокус?

Четвертый: какие настройки лучше всего подходят для солнечной погоды, уличной съемки? Вчера только смотрела передачу-видеоурок по искусству фотографировать, там была съемка за веточкой ели. И сказали, что лучше выставить диафрагму 4, чтобы резкость была понижена на переднем и заднем фоне, а на объете сконцентрирована. Так вот, у меня ниже 5,6  не устанавливалась... Как же сделать так, чтобы получилось?