Ну как настрой? Летим в фартучках?:) Кстати, у нас с вами сегодня экватор - половина полёта уже прошла. Отличное время подумать о том, как вам летится. Удобно ли вообще с меню как таковым и с системой? Ведь если чувствуете, что это совсем не ваше, то сейчас самое время нажать кнопку "Отписаться" в главном посте:)

После сытной мясной темы давайте обсудим то, с чем это мясо будут подавать. Нет, не гарниры - салаты!

Сала́т (итал. Salato, Salata - «солёное»[1]) - холодное блюдо (в современной кухне есть и горячие салаты), приготовляемое из смеси различных овощей и/или фруктов (собственно листья салата, различная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зелёные листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, лимонным соком, солью, перцем или специальными салатными заправками; подаётся большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски (hors d'oeuvre). Готовят салаты обычно непосредственно перед подачей к столу.

Под салатом также понимается кушанье в виде смеси измельчённых (нарезанных, натёртых и т. д.) разнородных продуктов - например, сырный салат, состоящий из тёртого сыра, крутого яйца и майонеза или сметаны и который может не содержать овощей, а можно добавить лук и чеснок - в зависимости от вкуса. Или селёдочный салат - смесь нарезанных овощей с сельдью (наиболее известна «сельдь под шубой»). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, колбасы, дичи, раков, кальмаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так называемые русский, итальянский, польский салаты. Одним из самых популярных салатов этого вида является «салат Оливье».

Часто в состав салатов входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.

Существуют также тёплые салаты, в которых измельчённое горячее (мясо, рыба, морепродукты и др.) смешивается с холодными свежими овощами.

Правила составления салатов

Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование - это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.

Солить салаты - искусство! Овощные, и особенно зеленые салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола зелень быстро «садится», «жухнет», из нее вытекает сок, она теряет не только свежий вид, но и вкус. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому любые салаты, а особенно зеленые, солят в самый последний момент - прямо при подаче на стол. Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат.

Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обычно содержат среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом.

Прежде чем составлять и заправлять салаты, надо проверить, соотносятся ли они с окружающими блюдами, не повторяют ли их по составу, не противоречат ли им. Например, салат из капусты должен быть исключен из меню, если там уже есть щи или сосиски с капустой. Зеленый салат из разнообразных трав или помидоров не должен предшествовать молочному супу. В этом случае лучше подавать салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным. Только салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощныс компоненты. Салаты же, подаваемые ко второму, к жаркому, должны состоять преимущественно из листовой зелени и строго соответствовать характеру главного, второго блюда, являясь гармоничным вкусовым дополнением к нему.

Для очень сытного второго блюда типа плова, включающего не только мясо, но жиры и рис, подходят только салаты, способные освежить, вызвать аппетит, а не насытить. В таких случаях делают легкий салат - из яблок и чеснока или из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа. Для нежирного блюда годится зеленый салат, тоже не сытный, но все же «занимающий место» в желудке. Для второго из рыбы хороши салаты из мягких отварных овощей (моркови, картофеля с луком) с острой заправкой (хреном, перцем, лимонным соком и маслинами), которую они хорошо впитывают.

Итак, давайте обсудим теперь заправки к салатам. Там, собственно, всего две категории.

Первая подходит для зеленых и овощных салатов, включает в себя растительные масла и уксус, либо иную кислоту. Про нее мы поговорим завтра.

Вторая же включает в себя все густые заправки: майонез, йогурт, сметана, сливки. Именно густые заправки подходят к салатам с мясом, рыбой, а так же отварным «зимним» овощам.

Салаты с густыми заправками как раз и будут являться сытными, хотя и не обязательно высококалорийными или неполезными.

Давайте вспомним самые популярные виды сытных салатов.

Итак, первое место, конечно же, занимает Оливье.

Думаю, его рецепт знает не то, что каждая хозяйка, а даже любой подросток:) Поэтому останавливаться подробно на нем не буду, а лишь порекомендую вместо колбасы как-нибудь взять для Оливье отварное мясо, а покупной майонез заменить домашним - вы сразу же почувствуете разницу:)

Еще один из «традиционных» сытных салатов - с крабовыми палочками и кукурузой.

Тут единственное, что могу посоветовать - кладите поменьше риса и побольше крабового мяса, всё-таки для любимых и родных стараетесь, а не в столовую отправляете.

Так же сытными и популярными буду такие салаты, как Мимоза, Гранатовый браслет, Селедка под шубой. Одни из моих любимых - с курицей и ананасами. и пикантный, с курицей, яблоком и сельдереем А есть еще и одновременно полезный - с печенью трески.

И наш самый популярный салат - Деревенский. Не знаю, как он называется в оригинале, но мы его любим нежно и трепетно:)

Рецепт:

Смешивается отварной картофель, свежий огурец, лук, зелень. Солим, заправляем сметаной и подаем к столу. Достаточно бюджетный сезонный вариант салата, миской которого спокойно наедается семья (если муж не смертельно голодный:)).

Конечно, для нас, постсоветских людей и детей родителей, рожденных в СССР, салаты с майонезом ассоциируются с праздником (Оливье - Новый Год, Мимоза - 8 марта и т.п.) и как-то трудно себе представить эти блюда как повседневные. Да наверно и не нужно. Но раз-два в неделю мы вполне можем позволить сытный салатик. Вот только давайте договоримся о нескольких правилах, которые, я надеюсь, будете применять в своей кулинарной жизни, а может и не только в ней. Собственно, серьезных правила всего два.

1) Не экономим на качестве продуктов!

Не пускайте на салат просроченный майонез, курочку, которую никто в отварном виде есть не станет или кабачки, у которых покрылся плесенью «всего один бочок»! Никогда. Давайте будем экономить на другом, но только не на качестве.

Можно я приведу пример? Только не обижайтесь, пожалуйста, но я проведу аналогию со своей собакой - очень уж наглядно.

Если кормить мою чау-чау бюджетным кормом, то я за большой мешок трачу около 1000 рублей. Плюс покупаю витамины и добавки, смесь для суставов удвоенной дозой. Периодически подлечиваю собаку от аллергии, покупаю шампунь для блеска шерсти и кондиционер от колтунов, залечиваю расчесы. Плюс гадит она, пардон, три раза в день как лошадь. Мешка мне хватает на 20-25 дней.

Если я покупаю корм супер-премиум класса, то за большой мешок я отдаю примерно 3500 рублей. То есть в 3,5 раза больше. Но! У собаки нет аллергии, у нее отменное здоровье, никакой аллергии и расчесов, а шампунь у нас самый обычный от клещей и блох, которым мою собаку по инструкции раз в месяц. Суставы в норме, аппетит прекрасный, а в туалет она ходит раз в сутки. Мешка мне хватает на 50-55 дней, потому что в супер-премиум класс не добавляют пустого наполнителя и порции меньше. Так что на деле я остаюсь очень даже в плюсе и с красивой здоровой собакой.

Это только кажется, что от одной колбаски состава а-ля туалетная бумага ничего не станет. Или от жирного майонеза дешевого. Станет, еще как. Возможно, не сейчас, но накопительный эффект никуда не денется. А себя надо беречь. Каждая из вас с такой заботой описывает меню своих детей, что я сразу понимаю - детям достается только лучшее и полезное. А чем хуже мы, взрослые? Нас тоже нужно любить и кормить качественной и полезной пищей. К тому же, это еще один способ сказать «спасибо» нашим мамочкам - они бы оценили такую заботу:)

2) Ищем более полезную замену.

Например, в рецепте указана колбаса. Почему бы ее не заменить на отварную грудинку? Это выйдет вкуснее, полезнее и, скорее всего, экономнее.

А самый распространенный ингредиент - покупной майонез - вообще прекрасно заменяется домашним. Или заправкой из сметаны и горчицы (на стакан сметаны столовая ложка горчицы). Или натуральным йогуртом и соком лимона. Попробуйте, очень может быть, что вам понравится!

Например, на прошлый Новый год я в оливье как раз и использовала домашний йогурт. Даже муж был в восторге, хотя в таких вещах, как Оливье и Наполеон он очень консервативен.

Заданий на сегодня три:

1) Делимся своим списком сытных салатов (можно рецептами) и подсматриваем у сополетчиц.

2) Рассказываем, какие вы замены «вредным» ингредиентам используете. Возможно именно ваш опыт нам и пригодится;)

3) Думаем насчет того, впишутся ли в ваше меню сытные салаты. Отдельным приемом пищи, либо в дополнение, либо они вообще не нужны - тут решать только вам и никому больше.

А завтра будут легкие салаты. Готовьте фартуки:)

Ваша Ирма!

Салат

Похожие записи