Песочный пирог с творожной начинкой, персиками и шоколадом.

Для теста:

200 г сливочного масла или маргарина

1 яйцо

335 г муки

130 г сахарной пудры или сахара

1 ч.л. разрыхлителя или соды, гашеной уксусом

щепотка соли

Для начинки:

400 г творога жирностью 10%

2 ст.л. с верхом домашней густой сметаны

3 яйца

1 ст. сахара

0,5 г ванилина

2-3 ст.л. крахмала

Для украшения:

консервированные персики

Для глазури:

черный шоколад

сливочное масло

сливки 10%

Перед приготовлением теста все ингридиенты выложите из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Смешать в миксере все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу. Всыпать муку и перемешивать, пока не появятся крошки. Руками слепить крошки в мягкий комок.

Как вариант, можно холодное масло натереть на терку, смешать с мукой в крошку. Потом добавить остальные ингридиенты.

Положить готовое тесто в холодильник на 20 минут.

Главные секретики песочного теста:

- масло нельзя растапливать!

- чтобы не осталось не растворенных кристалов сахара, следует брать пудру или мелкий сахар

- соль тоже брать мелкого помола

- выпекать следует при высокой температуре, а перед выпечкой хорошо охлаждать тесто (при пониженной температуре масло будет вытапливаться из теста)

Это базовый пецепт песочного теста от Чадейки. Любим мною. Прочно сидит в памяти и часто используется.

Для начинки смешать в миксере (или рукми) яйца, всыпать сахар, перемешать. Добавить творог, затем сметану, сахар, ванилин. В конце добавить крахмал.

Персики порезать тонкими дольками.

форму смазать сливочным маслом. Достать тесто из холодильника, выложить по форме, формируя дно и бортики. Полученную заготовку можно дополнительно охладить.

Творожную начинку вылить в заготовку из теста. Сверху украсить дольками персика.

Выпекать при 200 градусах около 45 минут. Учитывайте особенности Вашей духовки!

У меня во время выпекания творожная начинка равномерно поднималась из формы, но после выпечки, во время остывания, она немного осела.

Пирог оставить в духовке до полного остывания, а затем поставить на ночь (или на несколько часов) в холодильник, чтобы начинка как следует схватилась.

Для глазури растопить шоколад, сливочное масло, добавить сливки (я все делала на глаз, поэтому точных пропорций не скажу. В произвольном порядке полить пирог. В принципе, можно и без шоколада обойтись, кому как больше нравится.

Пирог делала по наитию, из головы. Несомненно, где-то есть подобные рецепты и, возможно, другие и/или более точные пропорции, дозировки... Но я результатом очень довольна!

Творожная начинка получилась очень нежной, тающей во рту. Ощутимы крупинки творога. Но я этого и хотела, поэтому взяла такой творог. Если Вы хотите, чтобы текстура была еще нежнее, ближе к тому, что называют чизкейком, возьмите кремовый творог (тот, который взбит со сливками) или что-то подобное. Персик дает небольшую кислинку. Шоколад дополняет вкус одновременно и горечью, и сладостью.

В общем, ммммммм!..

И да, такой пирог можно делать с абсолютно любыми фруктами и ягодами!