Продолжаю осваивать клубнику.
Вчера случилось тирамису с клубникой на домашнем савоярди. Иногда можно).
Савоярди
- 3 яйца
- 90 гр сахара (разделить на две равные части 45+45гр)
- 90 гр муки
- 20 гр кукурузного крахмала
- щепотка соли (чтобы белки лучше взбились)
Белки отделяем от желтков. Белки с солью взбиваем до пены, затем добавить 45 гр сахара и взбить до плотных пиков как на меренгу. Я в планетарном взбивала, но можно и ручным миксером.
Желтки перемешать до побеления с оставшимися 45 гр сахара. Я обычным венчиком перемешиваю пару минут.
Аккуратно вмешать желтки в белковую меренгу лопаткой, чтобы она объем не потеряла, а затем так же аккуратно постепенно вмешать туда смесь муки и крахмала (предварительно просеять их)
Дальше перекладываем эту воздушную массу в кондитерский мешок (у меня одноразовые) у которого отрезаем кончик и выкладываем на противень с пергаментом будущие печеньки. Место чуть друг от друга отступайте, они слегка увеличиваются в размере при выпекании. Длина уже как вам нравится. Я около 10см делаю. Ширина будет зависеть от того, насколько вы кончик мешка отрежете. Я делаю 1.5-2 см.
Щедро притрусите сахарной пудрой и в разогретую духовку на 170-180 гр на 10-12 минут. Там по обстоятельствам смотрите уже время.
Ну, и все). Дольше писать, чем делать. У меня 20-25 минут на все уходило от замеса до готовых печенек.
Крем.
- Сахар - 100 г
- Маскарпоне - 250 г
- Сливки 33% — 200 г
Холодные сливки взбить с сахаром, вмешать в них маскарпоне. В оригинальном рецепте еще 3 желтка, которые взбиваются с сахаром, смешиваются с маскарпоне и соединяются со взбитыми отдельно сливками, но я побаиваюсь сырых яиц без термической обработки, поэтому желтки исключила.
Далее обмакиваем савоярди в остуженный кофе (свежесваренный или растворимый, как вам удобней), выкладываем слоями: печеньки - крем - клубника - печеньки - крем - клубника - крем. Количество слоев зависит от глубины емкости. Сверху всегда крем. Можно еще щедро притрусить сверху какао. И в холодильник на пару часов. Этап с холодильником я миновала, съела сразу 😁
