Осетинские пироги.

Откопано в интернете.....всем любителям вкусно поесть посвящается...................

Для тех, кто никогда их не пёк    

  

Приготовление теста.  

Берём одну чайную ложку  сухих дрожжей, столько же белой пшеничной муки, одну чайную ложку сахара, перемешиваем в стакане и добавляем теплую воду. 

Содержимое стакана должно заполнять его на 75-80%. Оставляем в таком виде на 10-15 минут, до тех пор, пока не поднимется пенка. 

До этого времени, необходимо подготовить большую чашку для приготовления теста, а также «арынг» (небольшое корыто с плоским дном, в котором будут формироваться пироги. Также заранее, нужно приготовить начинку в виде трёх шаров диаметром около 12-15 см.  

Итак, разместив муку в чашке, начинаем замешивать тесто. Для этого используем содержимое нашего стакана, теплую воду, молоко, соль, и в конце, когда тесто почти готово - растительное масло (для того, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды). 

Готовое тесто накрываем чем-нибудь вроде целофановой плёнки и оставляем на пару часов. После того, как тесто «поднимется» оно готово к выпечке. Некоторые рачительные хозяйки готовят тесто и впрок, храня его по нескольку дней в холодильнике.

   Нам понадобятся: опара, соль, молоко, растительное масло, мука и теплая вода. 

 

    Стакан с опарой: смесью дрожжей, муки, сахара и воды. Белая пенка уже поднялась до краёв. 

  

    Осетинский сыр 

А это то, что осетины называют арынг. 

   Столько добавляем соли. 

 

Выливаем в чашу содержимое стакана 

  

Добавляя тёплую воду, начинаем размешивать муку от центра. 

 

    Для улучшения вкуса можно добавить немного свежего молока. 

 добавляем 30 г растительного масла, чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши. 

Собираем тесто в одно целое. 

  плотно накрываем тесто целофаном и оставляем для того. чтобы оно поднялось. 

  

 

  начинаем готовить начинку. В данном случае для цахараджын - листья свеклы. 

Нам также понадобятся укроп, петрушка и лук, хотя некоторые хозяйки обходятся без них. 

  мелко нарезаем свеклу, тоже самое проделываем с остальными компонентами начинки. 

  к тому времени уже и тесто поднялось. 

 уже пора его "формировать" для пирогов.

   Кладём его на посыпанный мукой арынг (корыто) 

Тесто для трёх пирогов.  

Пора солить начинку. Раньше не рекомендуется.

  Добавляем 500-700 г свежего осетинского сыра и перемешиваем. 

В случае, если начинка получается слишком "водянистой" можно добавить немного муки. 

Начинка готова. 

Духовка хорошенько разогрета и сковородки ждут. 

  Раскатываем тесто руками. 

 кладём начинку посередине. 

Собираем края. 

   Соединяем в середине и лишнее срезаем. 

 теперь осторожно раскатываем заготовку с начинкой. Сверху вниз, от середины к краям. 

   Переворачиваем, посыпаем мукой и снова раскатываем. 

Берём двумя руками и ложим на сковороду. 

 теперь уже раскатываем здесь, заполняя заготовкой весь объём сковороды. 

    Готово. Пора печь. 

 Сковордку сперва ставим на нижний уровень духовки. Затем она пойдет наверх, а вторая заготовка - на её место. 

 после выемки из духовки смахиваем остатки муки. Верхнюю поверхность каждого пирога и его бока обильно смазываем сливочным маслом. Это придаст им мягкость. 

Вот и все,садимся,гордимся собой,и трескаем!!!!!!!!!!!!!!!!!!!