МЯСО
Несколько простых правил о приготовлении мяса:
Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
• Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания
• Размороженную говядину – минимум полтора часа.
• Свинина варится после закипания от часа до двух - в зависимости от величины куска и "возраста" мяса.
• Телятину нужно варить минимум 1 час.
• Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 мин
• Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов
• Баранине требуется 1,5-2 часа
• Куски индейки – 1-1.5 часа
• Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 мин
• Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 мин
• Куски гуся – 2-3 часа
РЫБА
• Осетр – от 1 до 2 часов
• Семга – 25-30 мин
• Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 мин
• Щука- 20-25 мин
• Минтай - 10-12 мин после закипания
• Форель - 10-15 мин
• Скумбрия - 7-10 мин
• Горбуша - 10-15 мин
• Камбала - 15-20 мин
• Стерлядь - 15-20 мин, лучше под крышкой или на пару! Солим в конце!
ЯЙЦА
Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.
• Всмятку – 3 мин
• Крутые – 10 минут на тихом огне
• Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 мин