Заварные пирожные

Надо начать с того, что заварные пирожные или эклеры с заварным кремом я обожаю всем сердцем, но довольно продолжительное время не могла найти удачный рецепт или сама что- то делала не так. То заварной крем не получался, но самы булочки не подымались в духовке или опускались позже. Все таки пирожные эти довольно капризны.

Но вот, наконец я, методом проб и ошибок вывела, для себя, идеальный рецепт этого пирожного.

Для крема:

2 стакана молока

2/3 сакана сахара

1 ст.ложку муки

1ст. ложку крахмала

2 яйца

1 пачка слив. масла (180гр)

Крем лучше сделать заранее, что бы он успел остыть. Масло вынуть из холодильника. Молоко с сахаром нагреваем почти до кипения, в это же время взбиваем яйца муку и крахмал, добавляем в эту смесь половину горячего молока с сахаром и перемешиваем, потом вливает в оставшееся молоко и на медленном огне (лучше использовать кастрюлю с толстым дном) постоянно помешивая доводим до загустения (мин 5). Обязательно полностью остужаем до комн. температуры. Взбиваем добела сливочное масло. И по 1 ложке продолжая взбивать добавляем заварную массу в масло. Ставим в холодильник. И беремся за булочки!

Из этих ингридиетов выходит 15-18 довольно крупных пирожных.

Для заварного теста:

100мл. воды

150 гр. слив. масла

1/4 ч.л. ложки соли

1 ч. ложка сахара

4 яйца

170 гр. муки

Воду, масло, соль и сахар нагреваем до полного растворения всех составляющих, выключаем газ, и быстро мешая всыпаем муку. Вымешиваем тесто ложкой до глянцевого состояния и ставим немного остыть. Далее по одному вбиваем в тесто яйца и тщательно ложкой вымешиваем. Духовку обязательно надо разогреть заранее , иначе пирожные растекутся и будут как лепешки, до 200 гр. На выстеленный пергаментом противень чайной ложкой выкладываем наше тесто, небольшими шариками на расстояние 2 см. друг от друга. И ставим в духовку на 20 мин. Ни в коем случае не открываем дверцу. Через 20 минут убавляем температуру до 160 град. и заводим таймер еще на 15 мин. Все это время дверцу не открываем иначе пирожные осядут. И наблюдаем через окошко что бы не подгорели, духовки у всех разные. Пирожные должны получиться румяными со всех сторон.

Ну и делая небольшой разрез в каждой булочке кондитерским шприцем или мешком начиняем наши пирожные охлажденным кремом.