Взбитые сливки плывут

Выручайте новичка! Сливки 33% петмол взбиваю с сах. пудрой, посуда, венчики охлажденные. В итоге крем абсолютно не держит форму, торт выровнять получается, а на капкейках плывет. Пробовала добавлять желатин - форму держит, но выглядит не эстетично, появляются крупные пузыри и консистенция напоминает суфле. Что я делаю не так? Как сделать сливки тверже?