Меню на 01.04.2022

Давно я не выкладывала меню своих банкетов, пора возобновить. Не знаю, получится ли вставить фотографии, но попробую.

Холодные закуски

Холодец - конечно, собственный, сварен был в декабре, из морозилки вытащен 31 марта, прокипячён, приправлен и разлит в форму.

Ветчина - вспомнила про ветчинницу, замариновала котлетное мясо от Йола и сварила.

Закусочный торт с горбушей холодного копчения к из творожного слоёного теста по рецепту бабушки Эммы - надо готовить накануне, промазать коржи, придавить, украшать на следующий день.

Баклажаны в ореховом соусе по рецепту бабушки Эммы, но немножко не так, точнее совсем не так, ещё и с перцем, но пропорции соуса отсюда. Баклажаны и перцы были запечены в сентябре и ждали в морозилке, поэтому приготовление было стремительным.

Маринованный виноград - сделала как-то, потому что виноград купила не вкусный нам, рецепт взяла первый выпавший, он не сильно отличался от других, корицы положила меньше, чем в рецепте, но всё равно много.

Закусочные орешки - были придуманы, пока делала сладкие орешки. Начинка из форели горячего копчения и сыра.

Салаты

Оливле - традиционно последние годы делает Даша, я только варю овощи и яйца.

Справа - рулет из куриного фарша и баклажана, остатки предыдущих трапез.

Астория - зелёного перца не нашла, был красный и жёлтый, грейпфруты были разные: жёлтый и красный, орехи частично потолкла, частично порезала, сверху целые бросила. Неожиданно понравился многим.

Выяснилось, что наша Анюта обожает сладкий перец кусочками, поэтому тарелочка с кусочками перца нынче обязательна.

Из форели с лимоном - форель я взяла горячего копчения. Салат получился вкусный, яркий и свежий - справа.

Из креветок и куриной грудки - был придуман в последний момент, пришедшие первыми гости уже носили салатники на стол - слева.

Горячее

Голени в медовой глазури - Даша попросила, я не отказала.

Курица в сметане - хотела орехов добавить, но не дошли руки, но и так вкусно.

Мясо по-французски - после ковида свинина перестала мне вонять. Или свинина пошла другая, не вонючая, не знаю, но уже могу готовить. Пробовала делать это мясо из говядины и оленины, но из свинины гости упорно съедали первым. В общем, главное - выбрать свинину. Мираторговскую шейку я забраковала: слишком много жира, вот шейка от Йола- самое то, но её не хватило, добавила свиные шницеля того же производителя. Рецепт своего мяса по-французски выложу попозже, мои едоки прям требуют его ещё и ещё.

Пюре картофельное - просто пюре. Даже не колканон и даже без морковки. Картошка Сахалинская, с местного, нашего Сахалина, сливочное масло было от Вятушки, сливки не помню чьи.

Сладкое

Медовик с медовым творожным кремом по рецепту бабушки Эммы - без сахара, один мёд, тесто полужидкое, коржи - размазки. Важно дать постоять, как любому медовику. Несколько коржей при сборке я намазала малиновым вареньем, потом кремом. Малины не нашла мороженой, так бы свежую разбить блендером и намазать.

Чизкейк Сан-Себастьян - в обычных чизкейках мне мешает основа из печенья, я её не ем, отколупываю, но и сам сырный слой рядом с основой приобретает её вкус. Нашла рецепт чизкейка без основы. Его и буду делать. Ссылку на рецепт не дам, потому что вытащила из Сети несколько и отредактировала под свою форму и своё количество сыра. Если нужно, сделаю отдельный пост.

Медово-ореховый торт Вдохновение - этому торту особенно надо дать пропитаться, коржи делать максимально тонкими. Из этой пропорции лучше сделать 4 коржа в форме 28 см

Жидкое

Вода Заполярье газированная, поддерживаем местного производителя, к сожалению в других местностях её не купить, вкусная она, и газированная и негазированная.

Лимонады - вода, лимон, сахар.

Чаи - при всём многообразии чаёв моя семья предпочитает обычный чёрный без добавок, в этот раз некоторые решились попробовать чай из крымской розы, покупала на Вайлберриз. Приятный розовый аромат и ничего больше.

Коктейли - коктейли делала Анюта по заказам из готовых напитков. Мне она приготовила апельсиновый сок со швепсом, кому-то шорле.