Горшочек - вари...)

Милые дамы, собираюсь сегодня приготовить жаркое в горшочках, подскажите мне:
- *у меня телятина* мясо надо обжаривать перед духовкой? Хочу сочного мяска)
- я поняла, надо слоями, а воду обязательно?
- хочу со сметаной, когда и сколько ее класть?
П.с. на ужин прибудеть свекровь...)) надо не ударить лицом в ..горшок))