Как вымачивать овощи!

Хочу начать готовить Лизочке нямки всякие сама!Вот возник вопросик.Говорят что овощи надо вымачивать,а все ли или какие то определённые?И как???

И ещё а как делать фруктовые пюре???

И маленький опросик...