Ошибки в приготовлении макаронс

Девочки, раскройте секреты, поделитесь наблюдениями по выпечки макаронс.

Делаю их (уже 3 неудачых раза!) на французской меренге. Мой термометр для итальянской меренги пока еще в пути.

Что не получается у меня:

1. Только на одном противне образовались юбочки. И то расползлись. Остальные противни из того же замеса получились просто миндальными печеньями.

2. Макаронсы не подсушиваются естественным путем даже в течении 2 часов. Пробовала ставить их на конвекцию в духовку. Корочка образуется, но и потом при выпечке юбочки тоже нет.

3. Подрумяниваются сверху при температуре 145. Может электрическая духовка врать, прибавляя самостоятельно градусы? Покупать отдельно термометр для духовки?

Как я понимаю, ошибки стоит искать в приготовлении меренги. Недо - или перевзбиваю ее, если макаронсы не поднимаются, нет юбочки и нет корочки?

Готовила на пастеризованных состаренных белках. Этот фактор может влиять на результат?

Ах да, готовлю по этомц рецепту, выданному на Мастер-классе. По нему все получалось с преподавателем. А дома- ничего!

Макаронс на французской меренге (без нагрева)

130 г миндальной муки

130 г сахарной пудры

90 г сахара

100 г белков состаренных 2-5 дней, комнатной температуры

Щепотка соли или винного камня

1 ст.л. крахмала (опционально)

1 cn/k/ сухого белка (опционально)

Краситель

Касаемо меренги: Взбиваем белки с солью или винным камнем на средней скорости. Добавляем сахар в три приема: когда появится пена на белках, когда все белки станут пеной и когда пена побелеет. Добавляем краситель (сухой). Взбиваем до состояния мягкий пик, то есть хвост. Белки не должны стекать с венчика, и хвост не должен отваливаться.