Как запечь свинину?

Как приготовить свинину шейку в духовке так, что бы по консистенции она была как в забегаловках на булочках(поймут те кто живет в германии)braten).Такая мягкая мягкая. Знаю они там по несколько часов в тепле лежат, как добиться такой мягкости и румяной корочки дома? Чтобы сухой не стала. Вес куска примерно 2-2,5кг.