Обещанный рецепт вкусного тарта)
Для песочной основы
250 гр. мука
150 гр. сливочное масло охлаждённое
95 гр. сахарная пудра
30 гр. миндальная мука
3 гр. соль
60 гр. яйца
Для абрикосового крем-брюле
400 гр. сливки 33%
140 гр. сахар
160 гр. желтки
140 гр. абрикосовое пюре
7 гр. желатин
35 мл вода для желатина
Для миндально-фисташкового франжипана
80 гр. сливочное масло размягчённое
80 гр. сахар
80 гр. миндальная мука
27 гр. фисташковая паста
74 гр. яйца
40 гр. мука
Для абрикосового компоте с лавандой
200 гр. абрикосы без косточек
100 гр. сахар
54 мл вода
1/2 ч.л цветы лаванды
5 гр. желатин
25 мл вода для желатина
Для декора
абрикосы
Готовим песочную основу.
В миску просеиваем муку, добавляем сахарную пудру,
миндальную муку и соль, перемешиваем. Добавляем нарезанное на кубики, хорошо
охлаждённое сливочное масло. Перетираем смесь в крошку, лучше это делать при
помощи кухонного комбайна.
Добавляем яйца, быстро перемешиваем.Как только тесто собралось в ком,
прекращаем перемешивать.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, придаём ему плоский вид, отправляем в
холодильник минимум на два часа.
Готовим абрикосовое крем-брюле.
Желтки смешиваем с абрикосовым пюре до однородности.
Сливки с сахаром подогреваем, добавляем набухший желатин, перемешиваем до
полного его распускания.
Соединяем обе смеси, перемешиваем до однородности.
В силиконовую форму переливаем полученную массу, выпекаем в
разогретой до 100 градусов духовке в течении часа. Крем должен загустеть, но
серединка слегка вздрагивать. Готовый крем-брюле охлаждаем, накрываем пищевой
плёнкой, помещаем в морозилку до полного промерзания массы.
Остывшее тесто раскатываем между двумя листами бумаги для
выпечки. Перекладываем его в форму, Накалываем заготовку вилкой, ставим в холодильник на 30
минут или в морозилку на 10 минут.
Остывшую заготовку накрываем плёнкой или пергаментом, насыпаем для утяжеления
рис, фасоль или горох. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут,
аккуратно снимаем утяжелитель, охлаждаем заготовку.
Готовим франжипан,
Сливочное масло перетираем с сахаром до однородности,
добавляем яйца, перемешиваем.
Вводим миндальную муку и фисташковую пасту, перемешиваем. В конце добавляем
просеянную муку, перемешиваем до однородности. Взбивать массу не нужно, только
перемешивать.
Перекладываем миндально-фисташковый крем в остывшую песочную заготовку,
выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до лёгкой румяности.
Тарт с франжипаном полностью охлаждаем, только потом вынимаем из формы.
Готовим абрикосовое компоте
Воду с сахаром доводим до кипения, добавляем измельчённые абрикосы, аккуратно
помешивая, готовим одну минуту.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, цветы лаванды, перемешиваем до
полного распускания желатина.
Абрикосовое компоте охлаждаем до комнатной температуры, выкладываем на
франжипан, распределяем по поверхности. Часть сиропа из компоте оставляем для
смазывания абрикосов. Тарт ставим в холодильник для застывания компоте.
Замороженный крем-брюле вынимаем из формы, устанавливаем на решётку, поливаем
глазурью, даём лишней стечь, переносим крем-брюле на тарт.
Абрикосы нарезаем на ломтики, обмакиваем их в сироп из
компоте, выкладываем их по кругу вдоль крем брюле.
Ставим тарт на час в холодильник для размораживания крем-брюле.
