Вопросы по хлебопечке

Девушки кудесницы поделитесь пожалуйста секретами) Мы сегодня приобрели хлебопечку панасоник 2502, первый блин (то есть хлеб) в коме((((((( грешу на то что весов еще нет (завтра поеду куплю) и муки многовато и дрожжи имелись в доме старые, очень старые. Так вот к чему веду, по вашему опыту мука, дрожжи, уже готовые смеси..... каких марок вас еще никогда не подводили?
А еще моя дурья башка полезла выковыривать из хлеба лопатку-мешалку ножом (и какой черт дернул???) и поцарапала ее до метала((((( это совсем плохо и нужно менять или фигня и так сойдет?)