Духовка и чизкейк

Девочки, подскажите неумехе. Хочу приготовить чизкейк вот по этому рецепту:

http://www.say7.info/cook/recipe/698-CHizkeyk.html

Там написано, что надо форму во время выпекания ставить еще в одну форму с водой. У меня нет подходящей формы, в которую можно налить воду. И вообще, не очень понятно, зачем так делать? Можно ли сделать просто в духовке, как обычно, без воды? Или, может, вниз поставить емкость с водой, как думаете? Объясните, зачем это вообще надобно и как лучше поступить?