Еврейская нотка в нашем меню

Нахожу интересные блюда в каждой кухне, в том числе и еврейской. Аутентичные названия сначала хотела опустить, они труднопроизносимы и малопонятны большинству :) На всякий случай привожу в скобках, не могу все корректно перевести. Ну что такое книшик, например? Пирожок-печенька или булочка с начинкой?

Показываю, как делаю книшики с куриным бульоном, маринованную селедку, фаршированную рыбу, печеночную запеканку с орехами и инжиром, коврижку, маковые пирожки.

Книшики

Отварить куриный бульон. Я использую остов курицы после отрезания окороков и грудки:

Отварить с солью, добавить морковь, корень петрушки, лук:

Для книшиков отварить картофель, размять в пюре.Обжарить лук и чеснок:

Переложить зажарку вместе с маслом к картошке, добавить мускатный орех и паприку, вымесить начинку:

500 г муки перетереть руками с 250 г масла:

Выжать сок из половинки лимона, приготовить яйцо:

Вылить в мучную смесь вместе с 0,5 ст. воды:

Замесить тесто, скатать и положить в пакете в холодильник на 30 минут:

Тесто разделить на 2 части, каждую часть раскатать в пласт 0,5 см. Выложить полоску начинки::

Скатать рулетом:

Закрутить книшек через 4-5 см от начала и оторвать от колбаски:

Соединить (залепить) оторванные концы и пальцами сдавить в середину:

Разложить на противне. Смазать разбитым желтком:

Запечь в жаркой духовке:

Подавать на блюдце вместе с куриным бульоном:

Маринованная селедка

Лук почистить, нарезать кольцами, залить кипятком на 2-3 минуты:

У селедки слабой соли отрезать голову и хвост, выпотрошить:

Снять кожу, очистить от костей, нарезать:

Вскипятить стакан воды с 1 ст.л. сахара, душистым и черным перцем, гвоздикой, лавриком:

Через 3 минуты влить 3 ст.л. винного уксуса, 5 ст.л. растительного масла, дать закипеть и вылить на лук:

После полного остывания добавить к луку селедку, перемешать:

Переложить в банку, убрать в холодильник на 4-6 часов:

Фаршированная рыба (гефелтифиш)

Вообще то обычно используется карп. Но мне захотелось приготовить щуку:

Почистить чешую, отрезать хвост и голову. Не разрезая брюшко удалить внутренности, промыть:

Нарезать на порционные куски. Затем острым ножом срезать кожу:

Снять все мясо с костей:

Почистить много лука. Булку замочить в молоке:

Лук нарезать, булку отжать, приготовить филе рыбы:

Кожу тоже сохранить:

Лук, булку и рыбу дважды пропустить через мясорубку:

Добавить в фарш соль и черный перец, тщательно перемешать и выбить о стенки миски:

Дно противня заложить кольцами лука и ломтиками моркови. Кожу начинить фаршем и выложить на овощную подушку:

Положить корень петрушки, черный и душистый перец, лаврик. Залить водой на 2 пальца, прикрыть фольгой и отправить в духовку на час:

Вкусно и в горячем виде, и в холодном, когда прозрачный бульон застывает как заливное!

Печеночная запеканка (пате)

Для пате нам понадобится инжир и фисташки. Фисташки обжарить, инжир замочить в портвейне:

Обжарить 3 большие луковицы вместе с натертой морковкой:

Добавить 600 г куриной печенки:

Посолить, перемешать и жарить до полуготовности:

Остудить. В это время снять мясо с двух куриных окорочков:

Нарезать размоченный инжир:

Смолоть лук, курицу и печенку:

Добавить инжир и фисташки:

Взбить в пену 2 белка и соль (по вкусу):

Добавить к фаршу белки, тимьян, паприку, мускатный орех:

Тщательно вымесить фарш, переложить в форму для запекания:

Форму закрыть фольгой и поставить в противень с водой:

Запекать в духовке 1 час:

Коврижка (лейках)

Натереть цедру 1 апельсина, выдавить из него пол стакана сока:

Смешать в миске 1 ч.л. соды, 3 ст.л. сахара, 200 г муки, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. корицы, немного молотого имбиря:

Влить 4 ст.л. растительного масла, 230 г меда, апельсиновый сок и цедру:

Взбить 2 яйца и добавить к смеси:

Перемешать тесто и вылить в форму для запекания:

Разложить сверху половинки грецких орехов:

Выпекать 40 минут в нежаркой духовке:

Очень ароматная коврижка, которая при хранении в пакете только усиливает свой аромат:

Маковые пирожки (гументаши)

Стакан мака, пол стакана сахара, 2 ст.л. меда залить стаканом молока:

Варить постоянно помешивая примерно 20 минут. Начинка остается немного жидкой:

Всыпать в подостывшую маковую смесь стакан молотых орехов и цедру 1 лимона:

Перемешать и отложить начинку:

Для теста перетереть в масляную крошку 3 стакана муки, 250 г масла, соль, 1 ст.л. разрыхлителя теста:

2 яйца смешать с половиной стакана молока:

Вылить в тесто, добавить цедру:

Замесить гладкое тесто, затянуть пленкой, убрать на пол часа в холодильник:

Раскатать тесто в паст 0,5 см, нарезать стаканом кружки, положить по 1 ч.л. маковой начинки:

Собрать 2 края к центру, затем подвернуть третий, оставив отверстие по центру:

Разложить треугольнички на противень, смазать яйцом:

Выпекать при 200 градусах 7-10 минут:

Восточные сладости:

Конечно, готовлю я и форшмак, и тейглах, и цимес. Но об этом в другой раз! ;)