Козули)

Решили мы в этом году пошаманить) и испечь Рождественские козули, для тех кто не в курсе (как и я сама до недавнего времени) немного истории:

Козули - изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки козочек, оленей или других животных. Название козули образовано от слова коза. Коза являлась символом достатка в доме, а изготовление козуль символизировало благополучие семьи. Считалось, что выпечка фигурок животных и птиц будет способствовать богатому урожаю, а козы и коровы принесут хороший приплод (для нас правда не актуально, ну да ладно)))), семья проживет год здоровой и благополучной. Пряниками не только угощали друзей и родных и ели сами с чаем, но и скармливали домашнему скоту, руководствуясь принципом: больше отдашь - больше вернется. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают все сразу и ни в коем случае не выкидывают, если они ломаются их скармливают скоту или птице. Козули хранились весь год до следующего Рождества, а потом лепили новые. Магия, одним словом.

Раньше поморы пекли козули только один раз в году — на Рождество. Козули тогда изготавливались из ржаного теста. Изготовляют и выпекают козули в форме северных оленей, козочек, др. животных и птиц, кота (кот также считался символом дома), ангелов, ёлочек и домиков. Готовыми выпеченными фигурками украшают рождественскую ёлку.

Вот что полуилось у нас:

А это Иришкин шедевр, она его конечно делала без особого смысла (хотя кто знает))))), а мама приделала глазик, раскрасила и получилась рыбка)

Так как формочек с оленями, козочками и другой жиностью у нас нет, делали из того что нашли (кот и кролик вообще из массы для лепки) и сами придумали значение. Ну, кот, понятно - символ дома, сердечко - тоже ясно, кролик, я где-то слышала, символ долголетия у китайцев, ну а елочка, чтоб в доме всегда был праздник)))) Рождественским утром всю эту красоту повесили на Елочку. Сережа все над нами хихикал, что я заранее готовилась пошаманить и даже бубен прикупила))))))) А я его реально где-то месяц назад купила, правда для Иришки (занимались по диску Железновых там были игры с бубном, вот ей и захотелось)

Тесто для козуль готовится заранее, мы его делали в конце декабря и хранили в холодильнике, рецепт брала тут http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/288081

Спасибо

@yayushka

за отличный рецепт)

но для себя запишу :

Стакан сахарного песка пережечь (расплавить на огне до коричневого цвета) в высокой сковороде (ибо пенится и брызгается) или алюминиевой кастрюле (можно и в стальной, но лучше с тонким дном, даже и в тефлоновой, когда рецепт сочинялся, тефлона там еще не было), когда сахар будет готов добавить 1 стакан воды (лучше сначала полстакана горячей (разница температур меньше, меньше брызги ожогов), потом полстакана холодной, чтобы остудить, так как будет сильно вскипать, надо постоянно мешать длинной ложкой или лопаткой деревянной), хорошо размешать, добавить 1 стакан меда, 100 г сливочного масла (кое-кто заменяет маргарином, но я не люблю маргарин) размешать, оставить до остывания.

В отдельной посуде смешать 700-800 г муки (лучше всего пшеничной 2 сорта, можно смеь пшеничной и ржаной) с солью (щепоть, если масло было соленое, то не надо), разрыхлителем (рекомендуется смесь соды, аммония и кислоты, но аммония ираньше-то не найти было, я прикинула - пакетик разрыхлителя 10 г (на 1 кг муки) - в самый раз, это тесто требует много разрыхлителя) и пряностями (молотые корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, можно имбирь в общей сложности примерно 1 ч.л., в Пипаркукас (пипаркок, литовское печенье) еще и перец добавляется, во время выпечки чих сплошной, но вкусно). Сделать в середине лунку, вбить 4 яйца, вливать тонкой струйкой сироп, одновременно замешивая тесто. Тесто должно получиться темным, ароматным, довольно мягкое, если все тесто скатать в один колоб и положить на ладонь, то тесто должно свисать с ладони, но не стекать.

Потом полагается тесто положить в кастрюлю и вынести на холод на 2-3 недели. За сутки до разделки внести в тепло.

Но уже какое созревание? Не созревшее тесто выдаст жесткие козули, но их же можно размочить в чае или так мусолить.

Тесто раскатать (написано) в пласт толщиной 10-12 мм, но я тоньше раскатываю, правда, очень большие и не делаю. Вырезать фигурки (формочками удобнее всего, но я копировала разные условные фигуркии вырезала из картона), в верхней части проколоть дырочку, удобнее всего соломинкой для напитков, смести с козуль муку, смазать взбитым яйцом или желтком. Выпекать крупные козули при 180-200 градусах 20-25 минут, мелкие при 220-240 10-15 минут, охладить. Покрыть глазурью, просушить, разрисовать. (если честно, я обходилась без глазури). У горячих еще снова проделать дырочку, обычно она затекает тестом.