Всё хотела с вами поделиться и наконец добралась до сюда)
Не так давно мы с мужем (а точнее он первый!) открыли для себя Гуру в приготовлении блюд с мясом, и зовут его Сталик Ханкишиев. По НТВ в передаче "Дачный ответ" у него своя рубрика (не знаю, как сейчай, но когда я смотрела, она была).
Итак, знакомьтесь, ее величество Тушеная капуста!
Фото не мое, мою капусту сфотографировать не успела, все съели)

Сталик делает из баранины, а еще у него очень необычный подход к приготовлению блюд :)
Мой состав блюда:

Чугунный казан 3 Л
4 больших (но не гигантских луковицы)
кочан капусты (у меня был больше кг)
грамм 200 квашеной капусты
700 гр. свинины
сало (жарю не на масле а на сале)
томатная паста
сахар
масло растительное (тем не менее оно нужно!)
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. острого перца чили
1 ч.л. кориандра
тмин (я добавила 1 щепотку)
перец черный молотый
соль

В казан бросить кусочки сала (у меня они почти закрывали дно (см 7 в диаметре), на небольшом огне оно должно начать топиться и слегка поджариваться. Затем режу мясо на кубики 3Х3 см. Когда сало подрумянилось и стало золотистым и слегка прозрачным - добавляю всё мясо. Оно должно немного подрумяниться, если оно начинает тушиться - сделать огонь посильнее, на жарку мяса уходит времени 10-15 минут, кстати не забываем в это время посолить и поперчить его. Пока мясо жарится, режу лук (как обычно, но не очень мелко). Затем вынимаю мясо из казана и кладу лук туда жариться, он будет жариться в остатках жира от сала. Он не должен пригореть, а должен стать золотым и полупрозрачным, для этого жарить надо 20 минут и постоянно мешать. Если что-то пригорит - доставайте из казана, а то горелым будет отдавать всё блюдо! Пока лук жарится, шинкую капусту. У меня получилось ее очень много) Но тк ее объем во время тушения уменьшается в 2 раза, ничего страшного, хорошо, что капусты много) Вдогонку я еще ее смешиваю с кислой капустой, это придает и объем и кислинку. Когда лук пожарился, кидаем в казан всю капусту и накрываем крышкой (я капусту еле утрамбовала, но в итоге ее стало ровно пол-казана)). В это время на сковородке обжариваю 3 столовых ложки томатной пасты, предварительно разогрев и капнут туда немного масла. Когда томатная паста обжарится - добавить 2/3 стакана горячей воды и ч.л. сахара, дать всему этому покипеть до получения однородного сиропа. Когда капуста уменьшится в объеме, уменьшаем вместе с этим огонь, выливаем получившийся сироп, солим по вкусу, кладем кориандр, паприку, жгучий чили и щепотку тмина, перемешиваем. Добавляем к капусте мясо, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая (я мешала раз в 10 минут). Капуста должна стать золотой, как на фото. Чем дольше тушишь, тем больше раскрывается вкус капусты, а мясо становится таким мягким, что просто тает во рту!
И это еще не все))
Я сделала так. Порезала где-то 10 небольших овальных картофелин на 4 части (они должны быть длинными). Капусту выложить из казана. Положить в него всю картошку, посолить поперчить, налить немного воды, лавровый лист. Сталик пишет, что картошка с одной стороны поджарится, но у меня не поджарилась, зато приготовилась как надо) На картошку выложить обратно капусту, какрыть крышкой и тушить до готовности картошки!
Надеюсь вы дошли до конца рецепта) Хоть он и большой, я старалась как можно подробнее описать весь процесс!
Всем приятного аппетита!)

Тушеные блюда

Похожие записи