Почему надо супчик варить на ВТОРОМ бульоне?

Все гоорят о "втором бульоне". Почему?
Чтобы он был менее жирным? или из-за чего. У меня, например, у девочки недобор веса и я стараюсь чтобы вся еда была пожирнее. Может тогда нам и первый бульон подойдет?
или причина другая - может в первый вываривается из мясо что-то нехорошее? просвятите? ии...как Вы делаете?