Делюсь рецептом зимних, предпразднечных или празднечных), вкуснющих апельсиновых капкейков, с ароматным курдом и c шёлковым белково-масляным, на апельсиновом соке, кремом.

Нам было вкусно, пусть и вам будет так же)

Из этого кол-ва игредиентов получилось 14шт

250г муки

200г сахара

140г сл. масла

3 яйца

чайная ложка разрыхлителя

10г ванильного сахара

1 большой сочный апельсин (цедра + сок)

Масло комнатной температуры взбить до бела, добавить сахар и ванильный сахар, немного погодя, не прекращая взбивать ввести яйца по одному, хорошенько взбивая каждое.

Тем временем снять цедру с апельсина на средней терке, из мякоти выдавить сок - его должно получиться не меньше полстакана, лучше чуть больше!

Муку просеять с разрыхлителем.

Вылить сок и высыпать цедру во взбитую масляно-яичную смесь, хорошо размешать на средних оборотах, затем ввести муку, вымешать до однородности. Готово)

Теперь бумажные капсулы вставляем в железную или силиконовую форму и наполняем на 3/4 тестом.

фото не из этой оперы-просто показываю, какая у меня форма

Духовку разогреть до 180С и выпекать 30мин.

Капы отлично поднимаются и получаются с хорошей, в меру пористой текстурой, нежной, не сухой(соответственно не требующей дополнительной пропитки) и очень ароматной.

Готовые капы вытащить из формы для выпечки и остудить на решётке, если этого не сделать, они дадут конденсат.

Из остывших капов вырезать сердцевинки, есть специальные приспособления для этого, но я не заморачиваюсь и ножом-пилой неплохо получается), делаем равномерный надрез по кругу, не до дна, потом прокручиваем серединку и вытаскиваем.

Начинка у меня из лимонного нежнейшего курда. https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3072257

Шапочки сделала из белково-масляного крема на итальянской меренге, где воду для сиропа заменила на апельсиновый сок и добавила чайную ложку цедры для вкуса.

На девять небольших шапочек(заказных) и повыше на пять штучек у меня ушло:

255г сл. масла

94г белка

75г сахара

28г апельсинового сока( можно больше, уварить будет насыщеннее вкус)

1ч.л. цедры апельсина

Белки(заранее достать из холодильника и довести до комнатной t!!!) с небольшим кол-вом сахара взбиваются в крепкую пену, тем временем прогреваем сироп с оставшимся сахаром, цедрой(можно капнуть ванильной эссенции или щепотку ванилина добавить) до 120С и выливаем в белки не выключая миксер, не переставая взбивать остудить до комнатной t и ввести сливочное масло по небольшому кусочку, хорошо взбивая каждый, можно в этот момент капнуть одну-две капли красителя жёлтого или оранжевого цвета, если сок не дал желаемого эффекта. На выходе получаем неприторный, гладкий и густой крем, который прекрасно отсаживается в рельефные завитухи) и отлично сочетается с остальным составом.

Готовые изделия с таким кремом, хранящиеся в холодильнике, перед подачей следует доставать заранее, чтоб крем принял нежную консистенцию, иначе будет ощущение, что вы кусаете кусок масла)

И главное правило кейков, они хороши свежеиспечённые! Тогда вы насладитесь нежнейшим, ароматнейшим мини пирожным.

И да, масло для приготовления крема использую такое, на сегодняшний день оно для меня лучшее!

olga