Коптильня.

Купили вчера коптильню. И сразу попробовали в ней рыбку приготовить - скумбрию и морского окуня. Я обсаливала рыбку сверху и внутри (где брюшко распоротое). Скумбрии этого хватило, а вот окунь оказался каким-то пресным.
Хотелось бы узнать все тонкости горячего копчения! Как солить рыбу? Быть может, ее стоит в соленом растворе замачивать? Ну и по самой эксплуатации коптильни советы услышать хочется (опилки какие нужны? крупные?)...