Спелая хурма не должна быть терпкой, с вяжущим вкусом. Многие считают, что «основной признак» хурмы - вяжущий вкус. Напротив, настоящая хурма - это сочный плод почти без привкуса вязкости. Вяжущий вкус - признак незрелости хурмы. 
Как же правильно выбрать хурму?
Цвет. Чем насыщеннее цвет, темнее плод, тем спелее хурма. Ярко-оранжевые плоды - не признак спелости. Как раз такие плоды и окажутся терпкими. Всем известный «королек» бывает разным. При опылении этого сорта хурмы образуются семена, и созревает королек - коричнево-шоколадный, крепкий, вкусный и сладкий. А если опыления не произошло, появляются ярко-оранжевые плоды с вязкостью.
Рецепты с хурмой
Мини тарт с кэробом и хурмой
https://zakruti.com/ru/food/drugaya_kukhnya/video-308
3 рецепта Самых Легких Смузи
https://zakruti.com/ru/food/gotovim_doma/video-372
Кожица. Чем кожица прозрачнее и тоньше, тем вкуснее хурма. Коричневые полоски на кожице хурмы - чем больше полосок, тем слаще хурма.
Спелая хурма мягкая на ощупь.
Плодоножка хурмы. Если плоды зрелые, листья и плодоножки у них сухие и коричневые.
Если хурма сильно «вяжет».
Если вы купили незрелую хурму, есть способы избавиться от терпкого вкуса.
Это можно сделать с помощью нехитрых способов:
Яблоки. Положите хурму в пакет с яблоками, она очень скоро поспеет. яблоки выделяют газ этилен, который делает хурму сладкой.
Заморозка. Способ, известный многим. Положить хурму в морозилку на четыре часа, а затем разморозить.
Вода. Хурму для сладости можно держать в теплой воде часов 10.
Сушка. По вкусу сушеная хурма похожа на инжир и не вяжет. Сушить можно все сорта хурмы, но лучше плоды хурмы без семян. Для сушки плоды выбираются твердые, с них снимается кожица, нарезается кусочками и сушится в духовке.
Ешьте на здоровье!