@dara36 (Дара) — дневник на Babyblog.ru

Дара

Венгрия

На сайте с 31.10.2011, последнее посещение — 12 лет назад

Добавить заметку

записей

друзей

подписчиков

Год

2011

Месяц

Ноябрь

Декабрь

Выбрать все Редактировать

бисквит Воздушный бисквит. Правила выпечки:- Продукты должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик, миксер и т.п.) – абсолютно чистыми, без следов жира и воды.- Форму для выпечки – предпочтительно разъемную, заранее выстелить специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.- Важна очередность смешивания ингредиентов. Сначала взбивают яйца (комнатной температуры!), затем добавляется сахар и в последнюю очередь пшеничная мука.- Для большей пышности муку просейте через сито и смешайте с крахмалом.- Взбивать яйца только миксером. Яичная масса должна увеличиться в объеме в 3 раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.- Сахар предварительно смешивается с ванилином и добавляется в яичную смесь постепенно.- Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.- Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума. Вымешивать тесто нужно не более 15-20 секунд, чтобы бисквит не получился слишком плотным. Опытные кондитеры советуют размешивать муку руками (не более 2 минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет легкость и воздушность.- Если вы хотите добавить цедру, то это делать необходимо после того, как размешана мука.- Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять. Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку. При этом надо помнить, что: Бисквит боится тряски и может осесть даже от резкого хлопка дверцы духовки, поэтому – никаких лишних движений! Первые 30 минут выпекания к духовке лучше вообще не подходить и ни в коем случае не открывайте дверцу. Иначе вместо бисквита у вас получится омлет!- Выпекать бисквит первые 30 минут – при 180С, затем уменьшить температуру до 160С.- Если тесто поднимается горбом, это значит, что ваша духовка прогревается неравномерно. В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень. Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.- Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут. Затем достать и осторожно вынуть из формы.- Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны.- Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.- Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом. Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, сняв с противня, оставив при этом на пергаменте. Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя при этом от бумаги.- Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с просеянным какао-порошком.- Готовность бисквита определить несложно – он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.- Белки не взбиваются, если в них попадает немного желтка или жира. К белкам, которые долго стояли и стали водянистыми, добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались.- Перед приготовлением теста форму или противень смазывают размягченным маслом и посыпают панировочными сухарями или мукой. Противень рекомендуется выложить белой бумагой, смазанной маслом, и посыпать ее панировочными сухарями или мукой. Если нижний жар в духовке слишком слабый, то бумагу не подкладывают.

Удалить 0 записей?