АНАЛИЗ ПРИМЕРНОГО МЕНЮ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ 3-7 ЛЕТ, ПОСЕЩАЮЩИХ ДОШКОЛЬНЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ, г. МОСКВА.
Данный анализ выполнен по последней обнаруженной нами редакции примерного меню. Исследование не претендует на экспертное мнение, так как исполнители - родители детей, посещающих дошкольные учреждения города Москвы.
Меню - 20-дневное. Согласно комментариям экспертов, в представленном меню предусмотрен шестиразовый режим (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) для детей с круглосуточным пребыванием, и именно в таком виде на него выдано экспертное заключение. Но фактически в дошкольных учреждениях с 11-12 часовым пребыванием второго ужина нет, меню для ознакомления родителей размещается без него, и второй ужин детям не выдается. Поэтому нижеследующий обзор сделан, исходя из фактического рациона питания детей, то есть без учёта второго ужина.
При проведении исследования нами были использованы нормативные документы.
В результате анализа можно сделать следующие выводы:
• Отсутствие второго ужина, с учётом которого было сделано экспертное заключение, существенно влияет на важные обязательные нормы, определенные СанПиН: суммарные объемы блюд по приёмам пищи (Приложение 13) и Рекомендуемое распределение калорийности между приёмами пищи. Все расхождения выделены красным цветом.
• Отсутствие второго ужина лишает ребенка около 8% суточного рациона и, так как, в основном, второй ужин состоит из молока, ребёнок лишается определённого количества необходимого ему белка.
• Ни один из ужинов не дотягивает до нижней нормы суммарного объёма блюд на ужин, кроме одного, но там добавлен мармелад.
• Среднесуточный набор продуктов для организации питания детей не соответствует нормам СанПиН (Приложение №10), а именно:
Овощи 139 (норма 260)
Картофель 109 (норма 140)
Сыр 3 (норма 6)
Мясо (включая печень) 31 (норма 55)
Сок 0 (норма 100)
Фрукты 80 (норма 100)
Сахар 78 (норма 47).
• 13 дней из 20 дети получают кисель, что совершенно недопустимо при правильном питании, при этом сока не получают вообще.
• Каждый день дети получают кисломолочный напиток в объёме 200 мл, при этом рекомендуемая норма - 180 мл. К тому же в тот же самый приём пищи, когда предлагается кефир, дети получают ещё и 200 мл чая. Общий объем напитков достигает в день 1200 мл, из них воды - 200 мл.
• Есть дни с повторениями блюд, например, 3 день меню: манная каша на завтрак и манный пудинг на полдник; 4 день: творожная запеканка и творожное суфле.
• Есть дни совершенно без мяса (19 день меню)
• Есть дни, содержащие очень много мучных блюд: 5 день (перловый суп, оладьи и вареники); 7 день (макароны, манник, пшенная каша); или картофеля: 15 день меню.
• В некоторые дни на завтрак не предлагается ни масла, ни сыра, только хлеб.
• Индекс ХЕ (хлебные единицы) в некоторые дни превышает норму примерно в два раза и соответствует количеству ХЕ для взрослого здорового мужчины.
• Никаких вариантов замены блюд для детей с аллергическими реакциями и детей, страдающих диабетом, в меню не представлено, что прямо нарушает рекомендации эксперта, записанные в приложении к заключению.
Здесь же дополним мнением эксперта:
- Важно отметить, что кроме молока на 2-й ужин, в первый ужин из ранее подававшегося уплотненного полдника перешли блюда, содержащие полноценные животные белки (имеющие в своем составе незаменимые аминокислоты), такие как: птица отварная, биточки рубленные куриные, котлеты рубленные из фарша рыбного, шницель рубленный куриный). Таким образом, дети не получающие предусмотренного ужина при полднике, состоящем в основном из мучных блюд, макаронных изделий, манки и молочного напитка недополучают полноценный белок.
- Данные представленного рациона по пищевой (белки, жиры, углеводы), а, следовательно, и энергетической, а также витаминной ценности, содержанию макро- и микроэлементов, имеют иногда существенные расхождения с указанными в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. Сборник технических нормативов», Могильный М.П., Тутельян В.А., -М., ДеЛи принт, 2012. - 584 с. Также фактические порции не соответствуют рекомендованным.
В связи с вышеизложенным считаем, что данное меню не является полноценным и сбалансированным и грубо нарушает установленные нормы СанпиН. Требуем заменить данное меню на другое, которое обеспечило бы нашим детям полноценное и сбалансированное питание. Данная формулировка содержится в каждом договоре, который школа заключает с законными представителями детей. Требуем эту норму выполнить.
Оставляем за собой право жаловаться на выявленные нарушения в соответствующие инстанции, включая обращение в суд. Также оставляем за собой право проанализировать любое меню, предложенное администрацией, и добиваться соответствия рационов питания для наших детей установленным нормам и нормам сбалансированного, полноценного и разнообразного питания. 
